山峰牛奶吐司

步骤

1. 第一步：
   1.面粉，糖，牛奶183g搅拌均匀后盖盖子放着水合30分钟。 2.时间到均匀洒入盐搅拌3～5分钟后在分两次均匀洒入酵母粉搅拌5分钟,最后放入无盐奶油用中速搅拌。 3.4.搅拌到3那个样子就把3g牛奶分次慢慢加入搅拌到有薄膜即可。
   
2. 第二步：
   用中速搅拌到有薄膜约15分钟(放奶油时才开始计时的时间,包含停机刮钢盆)
   
3. 第三步：
   搅拌好的面糰滚圆放钢盆盖盖子，夏天发酵一个小时左右即可。
   
4. 第四步：
   发酵好先把面糰分割成两份,直接桿成长方型空气拍掉后翻面,在左右各往里面摺好后在由上往下对摺放着鬆弛10分钟,鬆弛好再桿成长方型后翻面由右往左摺好后卷起即可(不能桿的太宽不然放不下吐司模)。桿卷方式是参考达人立阿汉的做法,你也可以用你自己习惯的方式整形喔。
   
5. 第五步：
   面糰桿卷好放进吐司模盖盖子发酵到8.5分模就要进烤箱烘烤,不能太发才烘烤不然成品容易塌陷。烤箱放最下层。烤箱预热时间温度：150*170度预热15分钟 150*170烘烤12分钟后盖铝箔纸把温度调到180*200继续烤23～25分钟(要观察上色情形)。铝箔纸要盖两层,铝箔纸可撕长一点在对折。
   
6. 第六步：
   总烘烤时间是35～37分钟。发酵时间要控制好。夏天室温高我都在发酵到5～6分模就开始预热烤箱。天气冷就要看情形更改时间。发酵好的吐司面糰表面我会擦一些室温牛奶,烘烤完成颜色比较亮一点。这步骤可有可无。
   
7. 第七步：
   这个桿卷作法比较费工一点,不过烤好的吐司可以撕成一片一片很细緻好吃，感谢烘焙达人立阿汉分享。
   
8. 第八步：
   补充图片 (第一张图片有规格限制不能看的很清楚，这里补充图片可以看清楚点)
   
9. 第九步：
   补充图片
   
10. 第十步：
    补充图片
    
11. 第十一步：
    补充图片