摩卡蛋糕吐司
摩卡咖啡是拿铁的变种，浓缩咖啡、奶泡、还会加入巧克力；所以这次的蛋糕吐司就由这三种主合而成。
2523 阅读
120 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将所有干性食材倒入钢盆中、再将鲜奶倒入2/3量，搅拌搓揉成不黏手的面团、在面团成团之后慢慢加入刚刚剩下1/3量的鲜奶揉匀。
- 第二步：
把无盐奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合，揉至光滑后，切下一小块面团能撑起薄膜即可；再把面团分成两等份，其中一等份再与可可粉揉匀。
- 第三步：
面团滚圆、放入抹少许油的塑胶袋内绑紧、外面再套一层塑胶袋绑起来，放入冰箱冷藏8小时以上。（通常都是晚上揉好面团隔天再取出回温）
- 第四步：
将面团放置室温回温1-2小时后，把面团分切成两等份、滚圆收口朝下，盖上湿布鬆弛15 分钟。
- 第五步：
将鬆弛完的面团轻拍压出大气泡、再桿成长方形。（需与烤模同宽）
- 第六步：
撒上适量的巧克力豆再卷起。
- 第七步：
再将鲜奶面团一样桿平、与可可面团一起卷起。
- 第八步：
收口朝下放入烤模左右两侧，放进密闭空间发酵30分钟。
- 第九步：
将蛋黄、沙拉油用打蛋器搅打至均匀，再倒入咖啡拌匀。
- 第十步：
将面粉过筛全倒入蛋液中，搅拌至面糊无粉粒感即可。（勿过度搅拌）； 打发蛋白霜前请先将烤箱预热，烤温为170度。
- 第十一步：
蛋白用手持打蛋器打发出现粗泡沫状，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最后一份糖粉时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现干性发泡。
- 第十二步：
将1/3的蛋白霜加入咖啡蛋黄糊之中用刮刀拌匀，然后再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中混合均匀。
- 第十三步：
把搅拌均匀的面糊倒入已经发酵好的吐司模中，进烤箱前在桌上轻敲几下震出大气泡后，放入预热好的烤箱，以170度烤40分钟。
- 第十四步：
将烤了约10分钟后的吐司取出烤箱，用刀子从中间划一刀，烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。
- 第十五步：
出炉后在桌上重敲一下，就马上取出脱模撕掉烘焙纸，放至网架上晾凉，等完全冷却后再切片享用。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复