奶酥吐司
奶酥一直是家中老小喜欢的品项,今天制作吐司包附奶酥在里头~每口都吃得到香甜的美味
1243 阅读
12 点赞
材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
奶酥製作:无盐奶油室温软化>加入糖粉搅打均匀>加入鸡蛋分次搅打均匀>加入奶粉与盐拌匀即完成*这量是我平时ㄧ次製作奶酥的量,因为刚好对ㄧ颗蛋,在这吐司中只使用大约150克 - 第二步:
食材(除了盐与奶油之外)入拌钢~搅拌至光滑后~下奶油与盐~搅打至完全阶段温度约26-28度看吸水状态再慢慢加入~薄膜呈现状态为非常有弹性~用力拉扯不易破裂**水量可依每家面粉吸水量与优格浓稠度不同~斟酌调整先保留一些 - 第三步:
28度发酵一小时至两倍大~将手指沾点粉戳入面团中~不回弹即为发酵完成! - 第四步:
将面团排气滚圆鬆弛20分钟 - 第五步:
20分钟后擀成一张长方形薄片~长方形薄片宽跟模子(12两吐司模)同宽 - 第六步:
抹上大约150克奶酥~奶酥抹上后铺上一张保鲜膜~拿擀面棍在保鲜膜(奶酥)上轻擀压让奶酥平均~记得拿掉保鲜膜 - 第七步:
将面团卷起 - 第八步:
转90度~从中间切开不切断 - 第九步:
将面团互相缠绕~放入12两吐司模中 - 第十步:
33度发酵50分钟约8分满入炉 - 第十一步:
入炉前表面刷上蛋白洒上珍珠糖装饰>这步骤可以个人喜好斟酌 - 第十二步:
入炉~180度30分钟(我用的是无上下火的璇风烤箱)~吐司出炉时高过模子 - 第十三步:
完成 - 第十四步:
放凉切片
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
发表评论 取消回复