奶酥吐司

奶酥一直是家中老小喜欢的品项,今天制作吐司包附奶酥在里头~每口都吃得到香甜的美味
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材料单

  1. 3克速发酵母
  2. 250克高筋面粉
  3. 20克无盐奶油
  4. 15克砂糖
  5. 一颗鸡蛋
  6. 50克无糖希腊优格
  7. 50克糖粉
  8. 140cc水
  9. 150克奶粉
  10. 少许盐
  • 准备:30分钟
  • 加工:20分钟
  • 额外:1 小时 10 分钟
  • 总时:2 小时
  • 份量:5
  • 产出:1(5 份)
  • 营养信息

步骤

  1. 第一步:
    奶酥製作:无盐奶油室温软化>加入糖粉搅打均匀>加入鸡蛋分次搅打均匀>加入奶粉与盐拌匀即完成*这量是我平时ㄧ次製作奶酥的量,因为刚好对ㄧ颗蛋,在这吐司中只使用大约150克
    奶酥吐司的加工步骤
  2. 第二步:
    食材(除了盐与奶油之外)入拌钢~搅拌至光滑后~下奶油与盐~搅打至完全阶段温度约26-28度看吸水状态再慢慢加入~薄膜呈现状态为非常有弹性~用力拉扯不易破裂**水量可依每家面粉吸水量与优格浓稠度不同~斟酌调整先保留一些
    奶酥吐司的加工步骤
  3. 第三步:
    28度发酵一小时至两倍大~将手指沾点粉戳入面团中~不回弹即为发酵完成!
    奶酥吐司的加工步骤
  4. 第四步:
    将面团排气滚圆鬆弛20分钟
    奶酥吐司的加工步骤
  5. 第五步:
    20分钟后擀成一张长方形薄片~长方形薄片宽跟模子(12两吐司模)同宽
    奶酥吐司的加工步骤
  6. 第六步:
    抹上大约150克奶酥~奶酥抹上后铺上一张保鲜膜~拿擀面棍在保鲜膜(奶酥)上轻擀压让奶酥平均~记得拿掉保鲜膜
    奶酥吐司的加工步骤
  7. 第七步:
    将面团卷起
    奶酥吐司的加工步骤
  8. 第八步:
    转90度~从中间切开不切断
    奶酥吐司的加工步骤
  9. 第九步:
    将面团互相缠绕~放入12两吐司模中
    奶酥吐司的加工步骤
  10. 第十步:
    33度发酵50分钟约8分满入炉
    奶酥吐司的加工步骤
  11. 第十一步:
    入炉前表面刷上蛋白洒上珍珠糖装饰>这步骤可以个人喜好斟酌
    奶酥吐司的加工步骤
  12. 第十二步:
    入炉~180度30分钟(我用的是无上下火的璇风烤箱)~吐司出炉时高过模子
    奶酥吐司的加工步骤
  13. 第十三步:
    完成
    奶酥吐司的加工步骤
  14. 第十四步:
    放凉切片
    奶酥吐司的加工步骤

营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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