吴宝春师父的黑糖吐司

步骤

1. 第一步：
   【前一天】先製做汤种及老面，并放入冰箱冷藏15小时。
   
2. 第二步：
   【前一天】汤种：将所有汤种材料搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏。
3. 第三步：
   【前一天】老面：将所有老面材料用手揉匀(或放入搅拌机)成团，放入冰箱冷藏。本次只取62克使用，其余的可以分小块小包装，冰入冷冻库，供其他使用哦!
4. 第四步：
   将黑糖水的材料加热煮至无黑糖颗粒状即可。(无需煮沸哦!)
5. 第五步：
   将放凉后黑糖水、全部汤种、62克老面及所有主面团材料，搅拌出簿膜后，进行第一次基础发酵，约1个小时。 (宝春师父水份配方比例高，冰水请酌量慢慢加入)
6. 第六步：
   将第一次发酵后面团取出，分割6份，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15分钟。
7. 第七步：
   休息好的面团，分别在其表面上洒些手粉避免沾粘，桿成椭圆形，然后翻面，分散放上黑糖小块(20克)后，再由长向卷起，收口处及2端捏紧成为一个长条形面团，将3条面团像绑辫子般交错缠绕，收口朝下入吐司模中,喷些水放烤箱中再发酵至8-9分模。本食谱可做2条12两吐司。
8. 第八步：
   发酵好前8-10分钟，将吐司模从烤箱中取出，烤箱打开预热至170度c，进烤箱前在面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤35-38分钟，出炉后马上从烤模倒扣出来,放在铁网架上放凉。