韩式泡菜

步骤

1. 第一步：
   说明食材如上。
   
2. 第二步：
   先将１１颗山东大白菜洗净，切记成１/4，取３５０g,用盐巴一片一片涂抹，根部多一点，叶子少一点。白菜放在有网状盆子，上面用重物压住让白菜出水，腌製约６～８小时。
   
3. 第三步：
   製作腌酱：把雪梨【或苹果】，蒜末，姜末，鱼露，糖等食材，用果汁机打成泥，加入虾米米【或虾酱～生虾米泡水】和韩国辣椒粉拌匀。 製作糯米糊：糯米粉１：热开水４，均匀混合。
   
4. 第四步：
   把韭菜和葱切成段,白萝卜丝和红萝卜丝，用盐巴腌製出水，把它挤出水份，跟韭菜段和葱段放在一起备用。
   
5. 第五步：
   腌製好大白菜用水洗净３次，把盐份洗掉，撕一小片试吃咸度。把步骤２，３，４搅拌均匀后涂抹在大白菜每片，根不要弄断。
   
6. 第六步：
   把涂抹好腌调味料大白菜捲起来，放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。发酵天数：冰箱冷藏约７～１０天。 夏天【阴凉处】：２～３天，冬天：５～６天。发酵完成泡菜放置冰箱冷藏，可以减缓发酵时间。
   
7. 第七步：
   “韩式泡菜”即完成。在韩国买真空是整颗泡菜。买现成比较贵！若买调味料回台，台湾实心大白菜便宜，至少可做很多泡菜，放越久发酵变酸，更好吃。酸掉不敢吃可煮寿喜猪肉锅，加入泡菜美味。或一锅３吃，第一锅煮猪肉小白菜锅，２锅吃完肉，放入海鲜，３锅勺出２/3汤，剩１/3汤加入饭，香菇丁，南瓜丁鲍鱼海苔，煮成粥。