基础鹰嘴豆泥-中东Hummus

步骤

1. 第一步：
   製作方式很简单，鹰嘴豆可用罐头或自己煮。我通常都是自己煮，味道比较香甜。煮豆方式请参考步骤6。 中东区卖的鹰嘴豆泥很多都不加蒜头，好吃的秘诀是使用新鲜现煮的豆子，芝麻酱及初榨橄榄油需加足，且品质要好。这样即使不加蒜头味道也会丰富有层次。
   
2. 第二步：
   将蒜头与柠檬汁，芝麻酱，橄榄油，盐巴放入食物调理机或果汁机打均匀，接着下鹰嘴豆一起打成滑顺的豆泥。打的时候需停下用长汤匙搅拌一下，因为很浓稠，上方的豆子会打不到。如果太稠打不动可加些煮豆水，一次加一两匙。
   
3. 第三步：
   打好后如不立刻吃需装到保鲜盒密封冷藏。吃的时候用浅钵装盛，用汤匙背面压出浅沟。
   
4. 第四步：
   淋上1-2大匙初榨橄榄油到浅沟，再洒上一些paprika或sumac(盐肤木)。
   
5. 第五步：
   在中东我们一般是搭配大饼或口袋面包Khobez食用。也可以拿来当面包棒，苏打饼或 tortilla chips沾酱。
   
6. 第六步：
   鹰嘴豆煮法: 1杯干豆可煮出约2.5杯熟豆。鹰嘴豆浸泡过夜，倒掉泡豆水，再加新水，放大同电锅煮熟。煮好后嚐一下，有时需再煮一次才会软烂。 餐厅的专业煮法是加一茶匙小苏打粉，煮完再冲洗去除小苏打味道，配方中的柠檬汁会中和小苏打碱味，所以不会有异味。这样做出来的成品会更绵密滑顺。
   
7. 第七步：
   製作鹰嘴豆泥的白芝麻酱(tahini, طحينة‎)是去壳的浅烘焙芝麻酱。跟我们做凉面用的深烘焙麻酱味道不一样。如果你买不到中东式的白芝麻酱，日式的纯胡麻酱ねりごま算是比较贴近的替代品。你也可用食物调理机将炒过但还没变金黄的白芝麻打到出油，再加些橄榄油继续打成绵密的酱。
   
8. 第八步：
   鹰嘴豆泥也可涂到面包上当三明治抹酱。 >用鹰嘴豆泥做马铃薯，栉瓜，水煮蛋口袋饼三明治。 炸鹰嘴豆丸 >在当地常见的版本，使用希腊式优格製作鹰嘴豆泥: >