香蕉花生巧克力瑞士卷

步骤

1. 第一步：
   鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏备用 (蛋白不可沾到蛋黄、水、油，否则会打不发)
   
2. 第二步：
   将低筋面粉及无糖可可粉过筛
   
3. 第三步：
   植物油加热至出现油纹后熄火
   
4. 第四步：
   将过筛的粉类倒入热油中，搅拌均匀 (一开始会有点干，请耐心慢慢搅拌)
   
5. 第五步：
   将牛奶加热至微温后，倒入刚才的面糊中，搅拌均匀
   
6. 第六步：
   待面糊稍凉后，将蛋黄一个一个分别加入，搅拌均匀成有点浓稠的蛋黄糊，备用
   
7. 第七步：
   此时可先将烤箱预热上火200度c/下火150度c
   
8. 第八步：
   取出冷藏蛋白，用电动搅拌器打至粗泡后，加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油，否则会打不发)
   
9. 第九步：
   以高速继续打至蛋白变得细緻一些，再加入1/3糖
   
10. 第十步：
    继续高速打至蛋白霜出现纹路时，加入最后的1/3糖
    
11. 第十一步：
    以中速打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感，提起搅拌器，蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可 (小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，容易消泡，做出来的成品会失败)
    
12. 第十二步：
    取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀 (勿搅拌过久，免的蛋白消泡)
    
13. 第十三步：
    再将拌匀的部份倒入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀即为蛋糕糊 (同样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡)
    
14. 第十四步：
    将混合好的蛋糕糊倒入铺上白报纸的方型深烤盘中，在桌上重敲几下，震出蛋糕糊内的大气泡，让表面平整一些
    
15. 第十五步：
    放入已预热上火180度c/下火150度c的烤箱中层，烘烤约12分钟后，取出调头放至下层，改为上火200度c/下火150度c，再烤约13分钟，至蛋糕膨胀表面上色均匀不潮湿，以竹籤插入不沾黏即可取出 (每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态)
    
16. 第十六步：
    出炉后重敲一下让热气释放，立即将四周烤纸撕开，散热放凉备用
    
17. 第十七步：
    待蛋糕片稍凉后，翻面将底部白报纸撕开，再翻回正面 (将烤面卷在内侧)
    
18. 第十八步：
    将蛋糕片四边较干的部份切除，在短边起卷处划几条不切断蛋糕的刀痕 (划刀痕是为了让蛋糕在卷起时较好卷不易断裂)
    
19. 第十九步：
    抹上适量花生酱，铺上1.5根香蕉，利用桿面棍辅助，由短边一边卷动底下白报纸，一边将蛋糕片卷起，卷好后将蛋糕用白报纸包好，放入冰箱冷藏定型备用 (蛋糕卷卷法可参考网路影片)
20. 第二十步：
    将苦甜巧克力切碎，动物性鲜奶油加热至锅边起小泡后离火，倒入苦甜巧克力中，搅拌均匀至巧克力融化，即为滑顺的巧克力甘那许淋酱 (浓稠度可依个人喜好调整，鲜奶油比例越高，做出来的甘那许越软，由于内含巧克力，放越凉会越浓稠凝固，要当淋酱得趁变浓稠前淋上)
21. 第二十一步：
    将冷藏定型的蛋糕卷取出置于盘上，在表面随兴淋上刚才调製的巧克力甘那许淋酱
22. 第二十二步：
    再摆上几片香蕉点缀，原本单纯的瑞士卷，变得更吸睛可口了呢！
23. 第二十三步：
    记得再次冷藏，等表面的甘那许酱凝固后再切片才会美美的哦！