香蕉牛奶棉花蛋糕

步骤

1. 第一步：
   把香蕉用叉子压成泥状。
   
2. 第二步：
   接着倒入牛奶，搅拌均匀。
   
3. 第三步：
   把3个蛋黄和1个全蛋打散，搅拌均匀。
   
4. 第四步：
   接着製作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。烫面糊稍微降温后，就把香蕉牛奶泥倒入。
   
5. 第五步：
   烫面糊和香蕉牛奶泥搅拌均匀，这时看起来是有点浓稠状的。
   
6. 第六步：
   接着把蛋液倒入。
   
7. 第七步：
   搅拌均匀之后，就完成蛋黄面糊了，先放着备用。
   
8. 第八步：
   接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。
   
9. 第九步：
   挖出1/3份量的蛋白霜到香蕉牛奶面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
   
10. 第十步：
    拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。
    
11. 第十一步：
    把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤 （如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹籤插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。
    
12. 第十二步：
    烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！
    
13. 第十三步：
    这个蛋糕的口感很细緻，但是因为加了香蕉泥的关係，所以切面看起来会有些许小孔洞，但是不影响美味，超好吃喔～