酥炸芝士虾球

步骤

1. 第一步：
   虾胶加入胡椒粉及蛋白，顺一方向搅拌（约4分钟），至虾肉有黏性。 📝一般现成的虾胶已经调味，只要加胡椒辟腥就可以。 📝餐厅做的炸虾球，通常会加入肥猪肉来增加弹性及肉汁，而此食谱则改用蛋白，同样可以令虾球弹牙多汁。
   
2. 第二步：
   用手挞虾肉至起胶，放入马蹄粒拌匀。 📝可按个人喜好加入粟米、芫茜等食材。
   
3. 第三步：
   将芝士粒酿入虾胶内，修圆。 📝我用了笑牛牌的蓝色芝士粒，芝士味重而且creamy。如果想有拉丝效果的话，可以将一半芝士改成水牛芝士。
   
4. 第四步：
   虾丸拍上面包糠，放入油镬用中火炸熟至金黄色。 📝用木筷子插入油锅，筷子周围有大量气泡，油面出现长长波浪纹，就是5成热，用来炸蛋白质类或裹粉类的食物都适合。