麻辣鸭血臭豆腐

步骤

1. 第一步：
   前 置 作 业 将干香菇 洗净泡水 泡好捞出 切丝 ''香菇水留着'' 起一锅热水 少许加盐 滚后 先烫切好块鸭血 烫到变色（去杂质） 将鸭血捞出 臭豆腐丢入滚水煮2-3分钟 将臭水煮出 （要维持大滚状态） 烫好的鸭血和臭豆腐 分开放
   
2. 第二步：
   製 作 香 辣 油 冷锅放入 沙拉油、辣椒油、花椒 开中小火爆香 爆香完成过滤残渣 留油 如果不介意咬到颗粒 也可以留着
3. 第三步：
   起热锅 放入猪绞肉炒出金黄色 加入干香菇、姜末、蒜末炒香 将锅边移除两个位置 一边炒辣豆瓣 炒出豆瓣香 一边炒糖 炒香 与猪绞肉和香菇混合翻炒 翻炒好后 移出一个位置 放入香辣油和酱油 稍微炒出酱油香 在于料混合
4. 第四步：
   料都炒好后 沿锅边呛米酒 加入高汤 和滷味包 中火煮出香味出来 滷汤汁完成 如果颜色不够可以再加一些酱油 滷汤汁刚好咸度不会太咸 当滷 臭豆腐 鸭血 水蒸气会蒸发 味道就会被浓缩唷
5. 第五步：
   将汤滷汁分为两锅 一锅放入鸭血开中小火煮30分钟 一锅放入臭豆腐中大火煮30分钟 鸭血和臭豆腐密度不同 所以分两锅煮 中大火可以让臭豆腐里面有蜂窝吸汤汁 中大火会导致鸭血里面有气孔就没那么嫩
6. 第六步：
   30分钟后试吃看看是否滷够味 如果够味就可以组装 加入香菜 葱 就完成了 如果滷汁 滷过程中 蒸发太多 变太咸 就在加水