草莓奶冻卷

步骤

1. 第一步：
   [奶冻]预备工作: 先将所以材料秤量好、将吉利丁片剪小，用五倍的冰水量(一定要冰水 否则吉利丁会溶在水里) 浸泡至软化、玉米粉和鲜奶B混合搅拌均匀、香草荚用刀子从中间划开不切断，用刀背将香草籽刮出
   
2. 第二步：
   [奶冻]将鲜奶A、鲜奶油、砂糖、香草籽和香草夹(或香草精)一併放入锅中，用中小火边搅拌边加热至微沸腾(外围起泡泡) 将香草荚拿出
   
3. 第三步：
   [奶冻]煮沸后，将吉利丁片由冰水取出并将水分挤干，放入锅中搅拌至溶化
   
4. 第四步：
   [奶冻]用筛网过滤奶酪液，再将奶酪液倒回锅中
   
5. 第五步：
   [奶冻]将混合均匀的玉米粉和鲜奶B放入锅中，开中小火搅拌至浓稠(此时一定要不断搅拌才不会结块) 判断浓稠的方法:在搅拌的过程中，会有大量小泡泡产生，等到泡泡消失时，浓稠度就够啰！
   
6. 第六步：
   [奶冻]将煮好的奶冻液倒入长方形或方形的容器中，高度大约二至三公分左右，并铺上保鲜膜(保鲜膜需紧贴奶冻液表面) 放入冰箱冷藏四小时或放入冷冻1.5个小时
   
7. 第七步：
   [棉花蛋糕]预备工作: 将烤箱预热至170℃、 各项材秤重完毕、蛋黄蛋白分开(只有四颗喔)、将四颗蛋黄加全蛋打散、蛋白放入另一个大钢盆中(千万不可有水和蛋黄!)、面粉"过筛"放入碗中、香草精加入牛奶中混合均匀
   
8. 第八步：
   [棉花蛋糕]将奶油放入锅中用中小火煮滚冒泡
   
9. 第九步：
   [棉花蛋糕]将火关掉，一口气倒入过筛好的面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀
   
10. 第十步：
    [棉花蛋糕]分次加入牛奶，大约分四次，每次都一定要混合均匀才加下一次！若无均匀搅拌，则会油水分离，这样就失败啰～
    
11. 第十一步：
    [棉花蛋糕]接着蛋黄液也是以同样的方法加入面糊中分次搅匀
    
12. 第十二步：
    打发蛋白霜:用电动打蛋器先初步打发蛋白，接着分次倒入砂糖，不断打至蛋白霜成介于湿性及干性发泡，将打蛋器拿起时成垂坠勾状
    
13. 第十三步：
    [棉花蛋糕]将蛋白霜分三次加入面糊中，以边旋转的方式，"轻轻"用硅胶刮刀翻拌混合均匀
    
14. 第十四步：
    [棉花蛋糕]将面糊倒入放有烘焙纸的烤盘中，拍打烤盘底部两三下让气泡消失，放入烤箱烤20分钟
    
15. 第十五步：
    [棉花蛋糕]出炉后将蛋糕放置在铁架上，并撕开周围的烘焙纸放凉
    
16. 第十六步：
    [草莓奶油乳酪慕斯]预备工作: 秤量所有材料、软化奶油乳酪、鲜奶油放製冰箱等要用再拿、将草莓加入柠檬汁用果汁机打成果泥
    
17. 第十七步：
    [草莓奶油乳酪慕斯]将软化的奶油乳酪加入砂糖用打蛋器打至霜状(羽毛状)
18. 第十八步：
    [草莓奶油乳酪慕斯]加入草莓果泥继续搅打至均匀
19. 第十九步：
    [草莓奶油乳酪慕斯]将吉利丁片剪小，放入水中五分钟，将其水分挤干后放入小碗，加入一小匙水，微波十秒钟
20. 第二十步：
    [草莓奶油乳酪慕斯]将溶化的吉利丁取出(会有恶臭但不影响甜点)，放入草莓乳酪糊中搅拌均匀
21. 第二十一步：
    [草莓奶油乳酪慕斯]从冰箱拿出鲜奶油，用电动打蛋器打至仍具流动状，接近固态的的鲜奶油
22. 第二十二步：
    [草莓奶油乳酪慕斯]将鲜奶油加入至草莓乳酪糊搅拌均匀，放至冰箱冷藏半小时
23. 第二十三步：
    [组合]预备工作: 将蜂蜜、热水、君橙酒混合均匀，草莓清洗后去蒂头并切半
24. 第二十四步：
    [组合]将放凉的蛋糕翻面，将长边面对自己，在蛋糕下垫一张比蛋糕两侧各长8~10公分的烘焙纸
25. 第二十五步：
    [组合]于蛋糕表面刷上一层蜂蜜水，用刀轻轻的在蛋糕表面靠近自己的那一侧长边划三刀，每刀隔约１公分，千万不能切断!
26. 第二十六步：
    [组合]将草莓奶油乳酪慕丝平均布满蛋糕表面，两侧短边及离自己较远的长边少涂一些，薄薄一层即可
27. 第二十七步：
    [组合]将奶冻取出，用刀切成和蛋糕长边相符的大小，宽约3~4公分，放至于蛋糕表面离自己近的长边2~3公分
28. 第二十八步：
    [组合]在奶冻上涂一些慕丝，放上切半的草莓
29. 第二十九步：
    [组合]将蛋糕用卷寿司的方式卷起，将收尾的地方朝下，用手将蛋糕卷紧一点，此时若有"爆浆"情形，于两端将慕丝清理感净，将两侧烘焙纸如卷糖果般卷起，放入冰箱冷藏一晚
30. 第三十一步：
    [组合]于蛋糕表面撒上防潮糖粉做装饰，用刀子切成约3公分的蛋糕片，每切一到记得将刀子擦干净，这样就能切出漂亮的剖面喔!