伯爵红茶乳酪生乳卷
奶香浓郁的伯爵红茶乳酪生乳卷，是个下午茶的好良伴，搭配一杯热呼呼的咖啡或红茶，是个粉幸福的下午茶
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
先将烤盘铺上白报纸
- 第二步：
热水70cc泡2茶包10分钟
- 第三步：
低粉 & 玉米粉 过筛
- 第四步：
将四个蛋的蛋白/蛋黄分开 蛋白直接打入干净无油水的盆中
- 第五步：
将45g的无盐奶油放入红茶水中
- 第六步：
製作烫面糊 将红茶&无盐奶油直接用瓦斯炉加热
- 第七步：
搅拌到两者油水融合后关火
- 第八步：
加入过筛粉类，搅拌均匀至无颗粒状态
- 第九步：
一次一颗加入蛋黄搅匀
- 第十步：
加入泡过的红茶叶
- 第十一步：
面糊完成
- 第十二步：
製作蛋白霜:蛋白高速打20秒，一次加入细砂糖
- 第十三步：
打到大弯勾即可(湿性发泡)
- 第十四步：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻轻拌均匀
- 第十五步：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，切拌均匀
- 第十六步：
将完成的蛋糕糊倒入烤盘中，先填满四个角再推到四边，稍稍摇晃一下让面糊均匀分布在烤盘上
- 第十七步：
入烤箱 因为我要反卷(毛巾卷)，所以温度设定在，下层190/160，15~18分
- 第十八步：
一出炉放上网架，拆开纸散热
- 第十九步：
接着製作内馅 高速打鲜奶油，看到有纹路出现，加入糖，再打到纹路明显不消失，加入cream cheese，打到十分发
- 第二十步：
待蛋糕放凉，斜切尾端，收尾会较美
- 第二十一步：
抹上奶油，中间可以堆出一条高高的奶油墙
- 第二十二步：
用桿面棍卷纸
- 第二十三步：
边卷边提起桿面棍，卷到糕体成C字型，之后快速卷过去，并用棍子拉紧纸定型
- 第二十四步：
卷紧，头尾固定
- 第二十五步：
侧面就可以看到蛋糕卷的雏形
- 第二十六步：
进冰箱冷藏3小时以上，就可切片享用喽!!
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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