盐水鸭

步骤

1. 第一步：
   新鲜鸭子洗净后用小镊子把身上的毛拔除干净。鸭脚和小翅切除掉。因为之后要立起鸭身烫煮，我有留住ㄧ节鸭脖子，就很方便让鸭子撑住挂在锅子边缘。
   
2. 第二步：
   开小火，干锅烧热先把花椒炒出香气，在加入盐巴拌炒
   
3. 第三步：
   要炒到盐巴变浅咖啡微黄；关火，加入白胡椒粉拌匀。调味料咸度是以买回来的鸭子净重大小去调配的，如果鸭的大小重量有差别，调味料就要酌量的去调整。
   
4. 第四步：
   ㄧ半量（25g)的花椒盐均匀涂满全身，鸭腿和鸭翅内部的地方要特别在轻轻的多揉搓下
   
5. 第五步：
   剩余的25g花椒盐倒入鸭肚子里手伸进去到处的抹均匀
   
6. 第六步：
   盖上保鲜膜放冷藏腌製个ㄧ天；期间要翻面ㄧ次
   
7. 第七步：
   青葱切成大段，姜切成薄片
   
8. 第八步：
   腌好的鸭取出先用水把鸭身上和肚子里的盐巴、花椒冲掉，稍微的冲洗既可。大锅里加水，要能淹过鸭子的水量，微微煮滚后，放入葱段、姜片、八角、白砂糖、适量的海盐、鸭，加进米酒。（海盐较咸不要ㄧ次性加太多；汤的咸味要调味到比平常煮汤时在重ㄧ些）
   
9. 第九步：
   再次煮滚后转成小火，盖上锅盖焖煮个20分钟
   
10. 第十步：
    转中火，锅边有起小泡泡后，打开锅盖，小心的提起鸭腿，手可以先套个厨房手套或隔着厚布防烫；倾斜让鸭肚子里的汤汁流出来，
    
11. 第十一步：
    再把鸭翻转再次放进汤里，把鸭脖子挂在锅子边缘，就可以轻鬆的操作让鸭肚子灌入热汤，重覆的动作要来回3次。再转小火续煮个20分钟，可以用竹籤刺人肉里测试有没有煮熟
    
12. 第十二步：
    沥干汤汁取出，全身抹上ㄧ层薄薄的香油，
    
13. 第十三步：
    香喷喷的成果😊
    
14. 第十四步：
    待冷不烫手时用大刀切成适当的小块，装盘享用。