传统培根蛋黄面
正宗的培根蛋奶面，不用放奶油。意式培根蛋面Carbonara,俗称培根蛋奶面,是将生蛋黄处理得像奶油一样滑顺浓郁，是从前矿业发达，矿工为了快速有效率的煮食，而发展出来的，里面不会用到奶油，也没有培根，奶味主要来自羊奶起司，用的不是培根，而是义式腌猪颊肉，或是义式培根，会使用大量的黑胡椒。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
腌猪颊肉长这样，猪皮要稍微修掉。
- 第二步：
备料: 1.猪颊肉切一公分小块。 2.起司磨丝。 3.鸡蛋去除蛋白。
- 第三步：
猪颊肉放进锅中小火慢煎，猪颊肉油超多，不需要放太多油，一开始冷藏拿出会稍微有水份，猪颊肉煎至金黄色缩小，锅中油变多的时候起锅。
- 第四步：
蛋黄加上起司，拌匀之后撒上大量黑胡椒拌匀。
- 第五步：
再加入刚刚煎猪颊肉的猪油拌匀。
- 第六步：
煮面，记得要放盐以及测试煮面水的味道，面煮至全熟，这里不用预留时间，因为不会再过火，煮熟后放进刚刚煎猪肉的锅子跟猪肉一起搅拌，然后跟做好的蛋黄酱一起搅拌，可用煮面水调整稠度。
- 第七步：
绞拌均匀后起锅，撒上大量的黑胡椒，若喜欢可以再撒上一点起司粉。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
这里会直接把面煮熟，因为蛋黄酱怕高温，所以不会再开火，用面条的余温，以及煮面水来拌面，防止蛋黄熟化结块。
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