越式炸春卷(二)
之前分享过「越式炸春卷Chả giò」食谱，当时的馅料是台式口味，这次我改用越南的调味料，两种做法供您参考。 ※炸春卷最重要的是馅料的湿度和黏性，万一馅料太湿，可以用力挤干水分来补救，否则薄饼会包不起来，或油炸时会破掉。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
猪绞肉以鱼露、蚝油、米酒、砂糖、白胡椒、黑胡椒腌製
- 第二步：
干木耳用热水泡20分钟，切丝
- 第三步：
干木耳用热水泡20分钟，切丝
- 第四步：
冬粉用热水泡2分钟，沥干，以剪刀剪小段
- 第五步：
红萝卜、白萝卜：削皮、切段、刨丝
- 第六步：
红萝卜、白萝卜：用¼茶匙的盐抓过静置，再仔细挤干水分
- 第七步：
蒜头捣成泥，葱切末
- 第八步：
绞肉、蒜泥、葱花、木耳搅拌均匀
- 第九步：
加入冬粉、萝卜丝、鸡蛋、酱油、盐
- 第十步：
越式薄饼沾上适量开水，将馅料填入薄饼卷起（约30卷）
- 第十一步：
越式薄饼沾上适量开水，将馅料填入薄饼卷起（约30卷）
- 第十二步：
春卷刷上油，入气炸锅以170℃炸6分钟，再以190℃炸2分钟
- 第十三步：
蒜末、辣椒末、柠檬汁、鱼露、砂糖、开水调成沾酱
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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