五福临门年年有鱼
做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。
949 阅读
119 点赞
材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
红萝卜、青椒、白萝卜、木耳切柳条状，玉米笋一开四。大辣椒去籽切丝，蒜切末。
- 第二步：
鱼的部分去鳞去内臟洗净后把鱼头剁下来。
- 第三步：
由切断鱼头那边的断口开始，用刀子顺着鱼肉与鱼骨中间划入，片开鱼肉，鱼尾不切断。
- 第四步：
把肉跟骨头分离后，将鱼骨剁断，就会变成这样，两片鱼菲力靠着鱼尾黏着在一起。
- 第五步：
取一片鱼菲力在砧板上摊平。
- 第六步：
顺着鱼肉直刀画横刀，约4-5刀。记得要控制力道，让刀子断肉不断皮，肉切开皮必须无损。
- 第七步：
接着斜刀划直刀，一样断肉不断皮。刀势尽量是越斜越好。
- 第八步：
切好后把鱼拿起来抖一抖，抖掉不小心切断的鱼肉，也让没切断的鱼肉呈现交错状。
- 第九步：
以较稀的太白粉水、米酒与极少许的盐腌15分钟。
- 第十步：
起水锅，下红萝卜丝与玉米笋。
- 第十一步：
水滚后下木耳、白萝卜继续川烫。
- 第十二步：
最后才下青椒一起川烫，烫熟后捞起沥干。
- 第十三步：
将酱油 20ml、梅林辣酱油 15ml、乌醋 60ml、水 75ml、糖 5ml、味醂 15ml、鱼露 5ml放在碗中拌均匀。
- 第十四步：
准备油锅，同时将鱼肉拍上一层太白粉。
- 第十五步：
要确保鱼肉均匀的打上太白粉。
- 第十六步：
由温上来后，利用勺子放上鱼肉，放进油锅中以中高油温炸熟炸香。
- 第十七步：
鱼头一样打上太白粉，一起入锅炸。
- 第十八步：
炸好后取出鱼肉放盘备用。
- 第十九步：
起锅下少许油，爆香辣椒丝、蒜末。
- 第二十步：
倒入刚刚切好烫熟的五柳一起翻炒。
- 第二十一步：
加入豆瓣酱一起翻炒至豆瓣酱香气出来后，倒入刚刚调好的酱汁。
- 第二十二步：
炒至食材混合熟透后，撒上太白粉翻两翻，最后加入少许的太白粉水芶一点点薄芡。
- 第二十三步：
将炒好的料酱淋上鱼身。
- 第二十四步：
五福临门年年有鱼完成。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
发表评论 取消回复