简易主菜篇｜炸鱼薯条 (附视频)

步骤

1. 第一步：
   [炸鱼] 详细做法请查阅YouTube: 炸浆: 先混合 面粉B 和 啤酒, 之后可加入 蛋黄 作调色, 然后放入雪柜约 30分钟至1小时, 备用;
2. 第二步：
   [炸鱼] 30分钟至1小时后, 准备一锅油, 烧至180c, 先把 鱼柳 的2面沾上 面粉A, 然后放入 炸浆中 均匀地沾上, 放入热油中;
3. 第三步：
   [炸鱼] 当底面的 炸浆 已炸至 硬身后, 反转另一面, 当2面炸至金黄色时, 取出。 最后可在 炸鱼 和 薯条 上, 喷上适量的 白醋 即可。
4. 第四步：
   [薯条] 参考影片，简易｜自制简易炸薯角: 把 薯仔 清洗去皮, 切成均一的条状, 浸水(中途换水)直至浸薯仔的水变成清晰为止, 取出薯条, 用毛巾印干表面的水份, 备用;
5. 第五步：
   [薯条] 准备一锅油, 烧至130c, 分批加入薯条, 炸至表面形成一层脆壳, 捞起;
6. 第六步：
   [薯条] 把热油升温至180c, 分批加入已炸了一次的薯条, 炸至表面金黄和脆身为止, 捞起;
7. 第七步：
   [薯条] 准备一个大盘, 加入已炸好的薯条, 加入适量的盐, 拌匀即可。
8. 第八步：
   [他他酱] 参考影片，酱汁篇｜自制他他酱: 先把 酸黄瓜 和 酸豆 切碎, 备用;
9. 第九步：
   [他他酱] 准备一个盘, 放入 蛋黄 和 芥末酱/芥末粉, 打匀, 之后慢慢地加入 油, 边加边打匀;
10. 第十步：
    [他他酱] 当 蛋黄 和 油 完全混合后, 加入 酸黄瓜 和 酸豆, 打匀;
11. 第十一步：
    [他他酱] 最后加入 白酒醋/白醋/柠檬汁, 盐和黑椒, 打匀;
12. 第十二步：
    [他他酱] 完成后先放入雪柜, 直至食用时才取出。