桔子玉米蛋糕

这蛋糕是不含麸质，也就是这次的蛋糕是没有加面粉的。没有面粉的烘焙蛋糕也算是个新尝试，成果还令人蛮喜欢的。gluten free 食品在台湾目前还没非常普遍，在国外的食谱却是常常提到。患有乳糜泻(celiac disease)与「小麦过敏」的人，吃到含麸质的食物，会引起严重的肠胃问题和过敏反应。我的厨房野犬的春梦：

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材料单

100g无盐奶油
100g细白糖
20CC桔子汁
3个鸡蛋
2大匙糖
1根香草荚
1小匙蓝姆酒
150g杏仁粉
75g玉米粉（Polenta）
1小匙泡打粉
1颗桔子皮屑
适量肉豆蔻（选用）
十几颗覆盆子（选用）
6片桔子切片

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
将奶油退温后和细糖用打蛋器打匀。
第二步：
将鸡蛋一颗颗分次放入打匀。
第三步：
加入杏仁粉、义大利玉米粉、泡打粉、香草仔、桔子皮屑、桔子汁、肉豆蔻，一起拌匀。
第四步：
再加入覆盆子果粒，轻轻拌入面糊里。
第五步：
将面糊放入烤模。
第六步：
铺上去皮切片的桔子片。
第七步：
预热好烤箱，160℃烤30-40分钟，或用竹籤插入，竹籤没有沾黏面液即可。在烘烤蛋糕的空檔，製作表层淋汁：将桔子汁和糖以小钵煮滚收汁至1/3，熄火后加入兰姆酒备用。
第八步：
烤好出炉，用竹籤在蛋糕上戳上一些小洞。再将事先做好的淋汁淋在蛋糕表面。
第九步：
等蛋糕稍凉时就可脱模。
第十步：
蛋糕没有面粉，糕体较为鬆软，但是依然膨胀的很好。蛋糕稍甜，香气十足。这次是用Polanta，所以依然有着玉米碎粒的颗粒口感，但不唐突反而有些特别。覆盆子带着微酸，让风味更为平衡。表面桔层酸酸甜甜充满桔汁香味，是整体蛋糕的画龙点睛。所以没有面粉的蛋糕也是可以很好吃的。