小芋仔

步骤

1. 第一步：
   芋泥内馅： 新鲜芋头切小片放于电锅的内锅中，外锅放两杯水煮熟，趁热加入细砂糖／无盐奶油跟鲜奶油，边压边拌成泥，盖上保鲜膜放凉备用。 肉鬆内馅： 市售肉鬆加上美乃滋拌匀，搓成每颗5克的肉鬆糰。 ＃美乃滋慢慢加，肉鬆可以成糰就好，不一定要加到食谱的份量。
   
2. 第二步：
   将芋泥分成20克一颗，放芋泥在手上压扁，包入5克的肉鬆糰，搓圆后整型为长条状备用。
   
3. 第三步：
   油皮： 将黑糖粉及即溶咖啡粉倒入水中搅拌至溶化备用。 将所有粉类过筛后，加入无水奶油拌匀后，倒入黑糖咖啡水，边倒边搅拌，可以成糰就好，不一定所有的水量都要倒进去，因为每一家的面粉吸水量都不同。 油皮面团拌好后，在桌上搓揉至表面有一点点光滑的程度，大约是3分钟左右，放入保鲜膜中包好，鬆弛20分钟。
   
4. 第四步：
   油酥： 将所有粉类过筛后加入无水奶油，以切拌的方式拌成糰，只要无干粉状即可，切勿过度搅拌以免出筋，用保鲜膜包好鬆弛20分钟。
   
5. 第五步：
   将油皮及油酥各分成6等份都搓圆，将油皮压扁，放入油酥，用虎口的力量慢慢收口压紧搓圆，6个面团都做好之后盖上保鲜膜鬆弛20分钟。
   
6. 第六步：
   拿取刚才第一个完成的面团，稍微搓成长条状后，收口朝上，用桿面棍桿成长橄榄型，由上往下卷起，收口朝下，6个面团都桿好卷好之后，盖上保鲜膜鬆弛15分钟。
   
7. 第七步：
   进行最后一次桿卷，将面糰收口朝上，用桿面棍桿长，由上至下卷好，收口朝下，6个面糰都桿好后，一样盖上保鲜膜鬆弛15分钟。 ＃桿的长度会影响小芋仔的层次，桿的越长，层次越多。
   
8. 第八步：
   这个版本，一颗面糰可以做成4颗小芋仔，相对省事😅。 取一支很锐利的刀子，将面糰从中间切开，然后再对切成4个小面糰。 ※烤箱预热上火190度，下火160度。
   
9. 第九步：
   将有漂亮条纹的那一面朝下，上下左右桿开，有条纹的朝外包入肉鬆芋泥馅（这里要特别注意，芋头的条纹是横向的哦！），收口捏紧朝下，稍微整型一下成小芋头形状。
   
10. 第十步：
    因为家里的烤箱没很大，所以分2次烤。 做好的小芋仔进烤箱烘烤10分钟后，掉头再烤15分钟，总共25分钟，出炉后放网架上放凉。 ＃每一家的烤箱脾气不一样，所以，后面的15分钟，要随时注意上色状况并调整！