烤茄子鹰嘴豆泥口袋三明治
前几篇介绍的茄子咖哩鹰嘴豆泥因为太深得我心，所以我连续好几天都在吃它，后来想到好像搭配沙拉一起吃会更健康又有饱足感，就在网路上找到了这个口袋三明治的食谱，正好冰箱里有彩色萝卜泡菜可以搭配。 这个口袋三明治保留了鹰嘴豆泥淡淡的咖哩味和滑顺感，同时又有番茄小黄瓜沙拉带来的清脆和微酸的刺激，非常适合现在热的要命吃什么都觉得油腻腻的时候。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
提前製作萝卜泡菜，将除了紫色萝卜外的彩色萝卜去皮切成小指长度的细长条，在锅中加入除了萝卜之外全部的调味料，以小火加热至沸腾且不停搅拌使砂糖溶化，准备干净的玻璃容器，放入所有的萝卜条，倒入醋水后在室温下放凉后盖上盖子冷藏至少2天即可食用。 - 第二步：
将麻糬茄切片放在烤盘上，刷上少许橄榄油(份量外)，以小烤箱烤10分钟或至茄子变成褐色且软化。在小碗中混合蕃茄丁、小黄瓜丁、菠菜、蒜泥、橄榄油、柠檬汁和Dukkah，以盐和黑胡椒调味。 - 第三步：
在平底锅上以小火加热皮塔饼皮至饼皮中间充气股起即可，将饼皮对半切开，将咖哩鹰嘴豆泥均匀涂在饼皮内部，在依序放上烤茄子、水煮蛋片、蕃茄黄瓜沙拉，最后放上少许萝卜泡菜即可。 - 第四步：
咖哩鹰嘴豆泥和Dukkah食谱 >
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1. 更多图片：2. 我在沙拉里加了1大匙的Dukkah，个人觉得这种埃及坚果香料会让沙拉和鹰嘴豆泥更加搭配，但是当然也是可以省略啦。
3. 如果没有幼菠菜，也可以用美生菜丝或其他生菜取代，也可以加一点香菜。
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