鱼香双脆

步骤

1. 第一步：
   鸡胗剖开，撕去内膜，用流动水清洗干净，切片备用。鲜冬笋剥去外皮，去掉老根，切片备用。干香菇用温水浸泡20分钟，并洗净切片备用。老姜、大葱、蒜分别切末备用。泡辣椒切碎备用。
2. 第二步：
   猪肚用流动水把里外都冲洗干净，把内壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小时，之后取出猪肚控干水分，然后在猪肚上倒上足够的面粉，以用手抓捏不滑腻为宜，用面粉反复搓洗猪肚10分钟，然后用流动水把面粉冲洗干净，再次用冷水浸泡10分钟。取出猪肚再次控干水分，在猪肚上撒适量盐，以用手抓捏能感颗粒感为宜，反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。取肚尖较嫩的部分切成宽1cm，长5cm的条状备用。
3. 第三步：
   取一个小碗，放入酱油、白砂糖、盐、醋、料酒、水淀粉和3汤匙水混合均匀，制成鱼香芡汁。
4. 第四步：
   取一个煮锅加入1000ml冷水，大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片和香菇片汆煮5分钟，取出沥干水分备用。
5. 第五步：
   再次烧开煮锅中的水，放入切好的肚条汆烫3分钟，取出沥干水分备用。
6. 第六步：
   大火加热炒锅中的油至8成热，放入鸡胗片和汆烫过的肚条翻炒至鸡胗全部变色，马上取出沥油备用。
7. 第七步：
   炒锅中留1汤匙底油，大火加热至5成热，放入泡辣椒碎煸炒，出现红油后加入葱末、姜末、蒜末继续煸炒出香味，放入炒过的鸡胗片和肚条一同翻炒2分钟，加入冬笋片和香菇片翻炒均匀。
8. 第八步：
   烹入鱼香芡汁，继续翻炒几次至所有材料都均匀地裹上芡汁即可出锅上桌。