双菇炒肚丝

步骤

1. 第一步：
   将鸡腿菇切丝，取中等粗细，（截面约2mm见方）。
2. 第二步：
   香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝，约4cm长，姜切丝，蒜压成蒜茸。
3. 第三步：
   猪肚用高压锅大火加热，冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉，切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。
4. 第四步：
   将海香菇丝、肚丝下少许盐，用沸水焯2分钟，捞起沥干水份。
5. 第五步：
   大火加热炸锅中的油，放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出，沥干油分。
6. 第六步：
   另取净炒锅放入少许油加热，放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香，然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒，边炒边加少许清水（若自家常备有高汤的话，加入自备高汤更好）。
7. 第七步：
   最后放入鸡腿菇丝，倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。