核桃肉桂卷

步骤

1. 第一步：
   开小火依序将奶油、 细砂糖（白糖）放到锅中加热，再倒入牛奶，并搅拌至奶油溶化，熄火。
   
2. 第二步：
   熄火后，放至微温（约40度左右），加入酵母粉，等待约10分钟。
   
3. 第三步：
   将中筋面粉和盐巴过筛倒入步骤2的材料中，持续搅拌均匀至不黏锅缘即可。
   
4. 第四步：
   接着换一个容器抹上薄薄一层橄榄油，放入搅拌好的面团，放置密闭空间（如：微波炉或烤箱）发酵，约1小时左右，发酵完成的面团会变2倍大。 发酵时间不一定如上述准确，可先发酵1小时，若还没膨胀至2倍大，再多发一些时间看看。
   
5. 第五步：
   等待面团发酵的时候，利用时间制作夹馅，将奶油放在室温中溶化，加入肉桂粉与二砂（红糖）搅拌均匀备用。
   
6. 第六步：
   发酵完成后，可以铺张烘焙纸，取出面团放纸上抹一些面粉，用手揉面团约10分钟。
   
7. 第七步：
   接着将面团桿平，桿成长形。 厚度约0.5公分，宽度约25公分，长度约30cm，当然愈长的话可以卷愈多卷，有些认为较美观。
8. 第八步：
   将步骤5的夹馅均匀抹在长方形的面团上，接着卷起来。
9. 第九步：
   卷起来之后，分成八～九等份，可以用线切断也可以直接刀切，切完将面团排好。
10. 第十步：
    将切完的面团连同烘焙纸放至烤盘上，进行第二次发酵，放进密闭空间（可放烤箱）等候30分钟。
11. 第十一步：
    二次发酵时，可利用时间将核桃敲碎或拨小块，待二次发酵结束后取出烤盘，将核桃均匀撒在面团上方。
12. 第十二步：
    一颗鸡蛋打成蛋液，用刷子均匀抹在面团上，抹到核桃也无妨。
13. 第十三步：
    烤箱先预热180度5分钟。 撒完核桃、刷完蛋液后放入烤箱，180度烤30分钟。
14. 第十四步：
    取出烤盘放个10分钟，淋上适量的蜂蜜或枫糖即完成。 可放凉再将肉桂卷分离。