麻辣水煮肋排饭@Selina Wu

步骤

1. 第一步：
   葱切段、蒜苗切段、芹菜切段、朝天椒去蒂头、干辣椒剪开略把籽抖掉、猪肋排洗净备用。
2. 第二步：
   取锅干炒花椒粒，倒入油炒出花椒香气后盛起，即为花椒油。
3. 第三步：
   利用锅内剩余的花椒油爆香葱、蒜苗、芹菜，翻炒后盛起备用，同锅加入花椒油爆香干辣椒，再放入猪肋排煎至表面微焦。
4. 第四步：
   同锅放入豆瓣酱翻炒，加入米酒、高汤或水、酱油、糖、花椒粉续煮，斟酌以盐调味，待猪肋排熟成再以太白粉水勾芡，放入作法2爆香过的葱、蒜苗、芹菜，起锅前淋上少许花椒油。
5. 第五步：
   将花椰菜及彩色米分别煮熟盛盘，放上作法4的猪肋排即可。