水酸笋炒肉丝

步骤

1. 第一步：
   去除竹笋底部较老的纤维跟不需要的笋壳 Remove older fibers and unwanted shells from the bottom of bamboo shoots
   
2. 第二步：
   取竹笋的中后段部分 Take the middle and rear part of bamboo shoots
   
3. 第三步：
   将竹笋切成笋丝 Cut bamboo shoots into shreds
   
4. 第四步：
   将笋丝装入玻璃罐中，略微压实 Put the bamboo shoots into a glass jar and press slightly
   
5. 第五步：
   煮一锅滚水 boil a pot of water
   
6. 第六步：
   将滚水直接倒入装有笋丝的玻璃瓶中 Pour the boiling water directly into the glass bottle with the bamboo shoots
   
7. 第七步：
   加入1/2小匙(2.5g)盐 Add 1/2 tsp (2.5g) salt
   
8. 第八步：
   盖上盖子，室温发酵2-3天，即可食用。之后放入冰箱保存。 水酸笋~完成 Cover and ferment at room temperature for 2-3 days before serving. Then store in the refrigerator.
   
9. 第九步：
   猪肉丝加入1.5g盐、10cc酱油、5cc蚝油，拌匀 Add 1.5g salt, 10cc soy sauce, 5cc oyster sauce to shredded pork, mix well
   
10. 第十步：
    加入5g太白粉，让肉丝均匀裹上太白粉 Add 5g of Cornflour to coat the shredded pork evenly with Cornflour
    
11. 第十一步：
    加入10cc食用油，拌匀后备用 Add 10cc cooking oil, mix well and set aside
    
12. 第十二步：
    水酸笋用水略微漂洗后捞出 The sour bamboo shoots are slightly rinsed with water and taken out
    
13. 第十三步：
    锅烧热，加入一大匙蒜油(可用一般食用油替代) Heat a pan, add a tablespoon of garlic oil (you can use regular cooking oil instead)
    
14. 第十四步：
    放入猪肉丝，炒至猪肉丝微微变色 Add the pork shreds and fry until the pork shreds change color slightly
    
15. 第十五步：
    加入辣椒丝及蒜末，炒出香味 Add chili flakes and minced garlic, fry until fragrant
    
16. 第十六步：
    倒入酸笋，翻炒2分钟左右 Pour in the sour bamboo shoots, stir fry for about 2 minutes
    
17. 第十七步：
    加入1/4(1.25g)盐跟1/4(1.25g)柴鱼粉，拌炒均匀 Add 1/4 (1.25g) salt and 1/4 (1.25g) bonito powder, stir fry evenly
    
18. 第十八步：
    拌匀后，乘入盘中。水酸笋炒肉丝~完成 After mixing, transfer to a plate. Stir-fried shredded pork with sour bamboo shoots ~ complete