腊猪蹄蒸干豆角

步骤

1. 第一步：
   1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2. 第二步：
   2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3. 第三步：
   3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4. 第四步：
   4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5. 第五步：
   5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6. 第六步：
   6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。