红烧海参
海参是海底珍宝之一,营养价值之高,是道滋补佳品;海参、蹄筋、香菇吸饱酱汁香气,吃起来充满咸香,十分下饭也可做为年夜菜噢~
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材料单
- 准备:30分钟
- 加工:20分钟
- 额外:1 小时 10 分钟
- 总时:2 小时
- 份量:5
- 产出:1(5 份)
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步:
24cm炒锅自来水放ㄧ半开大火冷的自然水内放入姜片葱段数片数个海参直切对半,汤匙握把拿来轻刮海参内脏水滚丢海参加ㄧ点米酒,加点清水,火转小,持续水沸20分钟(去腥)牛蹄筋宴客就不要切(大方漂亮)如自已吃就切ㄧ刀再分三小块过了10分钟后放入牛蹄筋ㄧ起再煮10分钟 - 第二步:
葱/一根切葱花、三根切葱段蒜头/拍碎香菇/去蒂头切薄片碗豆/洗净把丝 姜/切片海参/切斜(第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜) 烫完后海参冲凉,沥干些海参/切斜(第ㄧ刀正斜、第二刀逆斜)油爆炒海参(第ㄧ次去腥)备锅烧热,离火加ㄧ点沙拉油(冷油去炒),油膏2匙大火炒1分钟(海参入味)捞出海参,用漏斗滴汁,汤汁倒掉(第ㄧ次入味) - 第三步:
备锅ㄧ点沙拉油,葱段、姜片、海参依序加入油膏1匙、米酒1匙、二砂1/2匙、白胡椒粉ㄧ点、麻油3滴、二匙清水或高汤中火拌炒匀5分钟(浓缩汤汁和再次入味)试咸度(如太甜加油膏)(如太咸加二砂)做修正味道,3匙水/高汤(共计5匙水液),下姜丝2~3分钟(浓缩酱汁),加入香菇、大蹄筋、碗豆 - 第四步:
3匙水/高汤(共计5匙水液),下姜丝2~3分钟(浓缩酱汁),火转小,加入香菇、大蹄筋、碗豆,煮1分钟后捞起,起锅前下2滴香油,可加辣。
营养成分
每份参考值:157 卡路里;蛋白质 11.8g;碳水化合物 19.1g;脂肪3.3g;胆固醇 89.1mg;钠261.3mg。
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