蒜香燻蹄

步骤

1. 第一步：
   猪手先洗净, 镬中水煮开下猪手飞水，转小火盖上镬盖, 每边煮约 45~60 分钟, 反面再煮约 45~60 分钟, 取出放凉备用
   
2. 第二步：
   从猪手中间切一刀，然后把肉跟骨分开, 贴骨的位置用小刀轻轻切分离
   
3. 第三步：
   把已经分开好的猪手卷好，然后用料理绳/棉绳将猪手卷扎实
   
4. 第四步：
   准备好另一个锅子, 把姜，盐，蒜头，葱白段，八角，花椒，桂皮和米酒加入到锅中, 略略拌混合
   
5. 第五步：
   下猪手卷，加水至可以盖过猪手, 大火煮滚后，转小火煮约 30 分钟，反面再煮约 30 分钟
   
6. 第六步：
   熄火后盖上，浸泡一夜... 第 2 天大火再烧开后转小火, 每边煮约 30 分钟, 取出放凉 用保鲜纸包好冷藏一天, 食用时切片即可 沾汁:1/ 先将白醋+糖+鱼露混合, 拌匀至砂糖完全溶化2/ 下蒜蓉+指天椒, 轻拌数下, 完成