焦糖核桃磅蛋糕－奥地利传统糕点

步骤

1. 第一步：
   [蛋糕]烤箱预热至170°C。 长型烤模 20 x 11cm 一个。 烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。
   
2. 第二步：
   这里使用的是用核桃磨成的细粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然会因为比重不同，而造成在烘焙中下沈的现象。
   
3. 第三步：
   打发奶油成奶油霜，逐次加入细砂糖，每次加入都要仔细搅拌直到看不见糖粒。
   
4. 第四步：
   鸡蛋打散，慢慢加入奶油糖霜中，搅拌均匀。
   
5. 第五步：
   加入香草精，与过好筛的干粉：面粉，泡打粉，盐。小心仔细拌匀。
   
6. 第六步：
   加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀搅拌均匀。
   
7. 第七步：
   最后加入兰姆酒（或是其他的坚果利口酒）。
   
8. 第八步：
   填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至170°C的烤箱烤45分钟，或直到插入蛋糕中央的竹籤，没有蛋糕糊沾黏。 烘焙结束后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。
   
9. 第九步：
   [焦糖核桃]整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。 准备一小锅，放入奶油直到溶解，加糖入锅，小火熬糖成焦糖。 待糖全部溶于奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。
   
10. 第十步：
    一定要小火，一定要先加核桃，让核桃在焦糖中煎一下，再加鲜奶油。如果次序错了，冷的鲜奶油会让焦糖急速降温，而造成焦糖凝结，会无法熬开。
    
11. 第十一步：
    要在焦糖核桃还是温热的时候，淋在蛋糕上。冷却的焦糖核桃会变得比较硬，操作会比较不容易。
    
12. 第十二步：
    用核桃果磨成的细粉，取代部份所需的面粉，在实体的蛋糕中，不见核桃粒，却有着十足十饱和核桃香。淋上焦糖核桃酱，核桃蛋糕滋味更迷人。