森半抹茶贝果
大伯是抹茶控，一向又很照顾兄弟姐妹，特地买高档的森半抹茶粉，为他做的抹茶贝果！
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
粉类（高筋、低筋及抹茶粉）先拌均匀。新鲜酵母用份量内的牛奶150ml，溶解均匀。
- 第二步：
所有材料先秤好，除了盐巴及留起来的30ml牛奶，先用小红搅拌稍微成团，陆续加入盐巴到搅拌成团后，移到工作枱，开始手揉面团。
- 第三步：
像洗衣服的方式，手揉面团，感觉面团的软硬度，适时加一点点牛奶，直到面团软硬度足够，用甩打的方式，将面糰甩打，卷收回来，转九十度，再甩打，重复此动作直到面团光滑不黏手。
- 第四步：
面团上喷一点水，盖上保鲜膜，发酵30分钟。喜欢软一点口感的，可以再加个10分钟左右。
- 第五步：
发酵35分钟的样子。（6月的天气）
- 第六步：
发酵后，等量分成6等分，每个约86g，滚圆盖一层干布，再加上湿布，休息10分钟。
- 第七步：
面团不黏，不需要用手粉，先擀成牛舌饼状。
- 第八步：
以指尖将一边长边的面团剥薄，成锯齿状。放上一些葡萄干。
- 第九步：
将面糰轻轻的向锯齿状边卷起，然后调整粗细。
- 第十步：
卷边的收口朝上，将一边擀开，尾端搓细一点点。
- 第十一步：
将面糰绕成圈，收口现在还是朝上，用擀开的那一端，包覆尾端，再用手黏合起来。
- 第十二步：
翻回正面，放在烘烤纸上。
- 第十三步：
第二次发酵30分钟（喜欢软一点的，可以再加个10-20分钟），发酵十五分钟的时候，开始预热烤箱。快要发酵完成时，起一锅可以盖过贝果的热水，水里面放10g的蜂蜜，主要是帮助上色，让皮吃起来又脆又甜。水滚后转小火。
- 第十四步：
烫面，每面各烫20秒，正面先烫，再烫背面。
- 第十五步：
烫好，将水沥干，涂上牛奶或蜂蜜水都可以。
- 第十六步：
烤箱预热220/200 ，我的烘王220/200 烤10分钟，拿出来喷水、转向，再烤10-15分钟。这张照片是烤10分钟后，拿出来喷水的。
- 第十七步：
有2个一下水烫面时，接口就开了，有可能是面团太干，发酵时有撑开，也有可能是水太烫。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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