糖渍橘皮贝果

自从吃过贝果就爱上了它外皮QQ有嚼劲的滋味，自己来作其实没有很难。今天做的是来自吕升达老师的公开直播配方，手揉蜂蜜贝果，用手揉过好几次，真的实在是太累了，因此今天用搅拌机来取代手揉。里面自己多加了糖渍橘子皮，单吃不必夹馅料就很好吃啰！找个假日做上一批冰冷冻，想吃就拿出来解冻蒸或烤，当作点心或早餐都很美味喔！

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材料单

500g高筋面粉
15g盐
1500g热水
30g蜂蜜
5g速发酵母
280g水(天气热用冰水或冰块)
30g植物油或橄榄油
250g糖渍橘皮丁

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
全部材料混在一起，用手揉成光滑面团。大约要快速的揉15~20分。天气热，要开冷气或是全部材料都放冰箱冰过再来揉。用搅拌机最好把缸子也先拿去冰，以免拌完变成一坨热呼呼的面团。
第二步：
不必要拉出很薄的薄膜，大致上有膜即可。搅拌终温不要超过26度。夏天真的很困难～食材＆搅拌缸＆搅拌勾都要先冰镇。
第三步：
把面团滚圆，盖上盖子后，基本发酵30分钟
第四步：
基发后，分割成自己喜欢的大小，老师建议是120g7个，我做过觉得很大，因此改成86g10个，或是60g14个，不过做愈大操作愈快，小的数量多製作很费工。动作如果真的很慢，可能要先把一半放在冰箱冷藏，以免还没完成整形，后面的一半已经发过头了。分割好，滚圆盖上保鲜膜中间发酵15分钟。
第五步：
取一颗面团桿成长方形大约20公分长度(小贝果)
第六步：
翻面卷起来
第七步：
桿平时厚度儘量一致，卷起来才会一样粗
第八步：
搓成一样粗的长条，一头稍微尖尖的，一头桿开成扇形(用手拉开也可以)。擀长一点贝果中央的洞会比较大，擀的太短肥，贝果中间的洞会很小或是消失喔。要哪种形状可以自己决定。
第九步：
用扇形的那一边把尖头的一边包起来，收口捏紧。现在看到的这一面要翻过来朝下发酵。
第十步：
有收口的面朝下，盖上保鲜膜，最后发酵25~30分(两倍大)，夏天应该20分就够了，因为动作也没很快，边做也边发了。
第十一步：
这次做的是有夹橘皮丁的，桿开后把糖渍橘皮丁放在一边，然后卷起。
第十二步：
快发好的前五分钟，可以开始煮热水要烫贝果，水量不要过少，因为贝果要沸腾的水烫了表皮才会糊化，可以形成QQ的外皮，水太少贝果一下去水温会急速下降，这样无法达到效果。一次可烫两三个，先烫底部，30秒翻面，再烫正面。每面烫的时间可以从15秒到1分钟，烫愈久皮愈厚愈硬，可以自行试试看喜欢的状态。
第十三步：
*用漏勺捞贝果烫贝果的水里可以加各种材料，盐会增加韧性，糖会有风味，也可以帮助烤焙颜色较好看。我只放盐。烤箱预热230度，贝果放进去后转210度烤15~18分，若表面未上色，可以再延长3~5分，直到表面金黄色为止。每个人的烤箱温度表现都不会一样，依照烤的时候面包状态自行调整烤温与时间。
第十四步：
放了橘皮的贝果很香，橘皮的口感与贝果也很搭，是早餐与午茶点心的良伴。