香酥椒盐鲍鱼【88节米其林餐】
88节最佳礼物，便是亲手煮一桌海鲜餐给爸爸！香酥椒盐九孔鲍鱼，是香港米其林一星海鲜餐厅的名菜，外面酥香脆，肉质软Q，椒盐更带出鲍鱼的鲜甜味，非常好吃，爸爸一定大讚！记得准备好啤酒啊！ JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡，欢迎参观我的部落格:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将鲍鱼肉跟壳分离。鲍鱼肉去内臟，洗净，边缘用小刷子刷干净。 鲍鱼壳洗净。
- 第二步：
蒜头、葱、辣椒切碎。太白粉及树薯粉混合放盘子上。彩色胡椒粒与盐同时磨成粉状，备用。
- 第三步：
汤锅加水烧开，关火，放鲍鱼肉，锅盖盖上焖一分钟，取出放凉。鲍鱼肉用厨房纸巾把水吸干，沾太白粉及树薯粉。
- 第四步：
同一锅水再烧开，放鲍鱼壳烫一分钟，取出擦干水份。 鲍鱼壳一定要用烧开的水，一边烧一边烫才能杀死生海鲜的细菌。
- 第五步：
小锅子下油，中火炸鲍鱼肉不超过一分钟至表面呈金黄色。
- 第六步：
炒锅中火爆香蒜头、葱及辣椒至微焦(不加油)，转中小火，下已炸好的鲍鱼，与辛香料拌均匀，最后加胡椒盐炒几下便可起锅。
- 第七步：
把鲍鱼肉放在鲍鱼壳上，葱粒洒在鲍鱼上，便可上桌。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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