起司马铃薯小蛋糕

步骤

1. 第一步：
   备料。材料二的粉类先装一个碗里备用。马铃薯用电锅蒸熟、趁热放塑胶袋里压泥。奶油放小碗里和马铃薯一起蒸，蒸3~4分钟时应该融了就先取出来备用。把蛋白蛋黄分开，蛋白装搅拌杯里备用，蛋黄放进钢盆里。
   
2. 第二步：
   製作蛋黄糊。处理材料一，把砂糖加入钢盆和蛋黄用打蛋器(非电动)打匀。
   
3. 第三步：
   再加入马铃薯泥用刮刀拌匀(因为没用筛网过筛所以边拌边用刮刀把块状泥压散)，鲜奶、奶油依序加入用打蛋器搅匀备用。
   
4. 第四步：
   把材料二装成一碗的粉料过筛进钢盆里，用打蛋器搅打均匀到没粉团为止。
   
5. 第五步：
   再把材料三的起司粉、黑芝麻粒加入拌匀备用。
   
6. 第六步：
   製作蛋白霜。蛋白先搅打30秒打到起泡，起泡后再加砂糖、持续搅打成硬性发泡的蛋白霜(蛋白霜在打蛋器上不会垂垂的)，把蛋白霜先拌1/2到蛋糊里，刮刀由下而上、用包的方式和蛋糊混匀，再把剩下的蛋白霜全部加入轻轻拌匀。
   
7. 第七步：
   烤箱预热180度10分钟(蛋白霜打好时就可以预热了)，把面糊倒入烤模里(这款若用不沾烤模或硅胶模，怕烤的时候面粉没地方爬、澎胀不起来，所以我在不沾烤模里用了纸托)，倒好后轻敲桌面震出里面气泡。
   
8. 第八步：
   放烤箱170度烤25~27分钟。这是烤5分钟时的样子，明显长大了。
   
9. 第九步：
   这是烤15分钟时的样子。
   
10. 第十步：
    约25分钟时表层上色就差不多了。
    
11. 第十一步：
    烤好闷一下再取出、放凉就可以吃了(若没放凉吃中间会较湿软，放凉热气散开就不会那么有湿气)。