柠檬小杯子蛋糕～不会消风烤法
除了烤温要渐进式地往上调整之外，而且烤好时，要再继续在烤箱里乖乖待个5分钟，出炉后，还要拿起来重敲个几下，让杯子蛋糕里头的热气散出，这样才不会内凹！ 详细图片作法
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
所有食材准备好，烤箱温度设定100度先预热15分钟。
- 第二步：
小火加热植物油加热至锅底出现油纹即可(约85度Ｃ），即可关火。
- 第三步：
倒入面粉，搅拌到无结块。（烫面法的面粉可以不用过筛！）
- 第四步：
分次加入牛奶、蛋黄和柠檬汁和柠檬皮搅拌均匀，整个面糊要呈现滑顺光滑状。 ＊牛奶要慢慢加入（约分5次加入，牛奶被面粉吸收后再加一些，否则很容易油水分离。）
- 第五步：
蛋白加入柠檬汁后，分三次加入砂糖，打到快要到到硬性发泡时就可以停手（蛋白拉起后有小弯勾）。
- 第六步：
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，动作要轻要快,用切拌法迅速混合蛋黄糊和蛋白霜，再将拌匀的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
- 第七步：
准备好模型，倒进面糊约八分满,进烤箱前轻敲桌面几下，消除内部大气泡，表面的气泡也要挑掉。
- 第八步：
烤盘放下层~烤温上下火皆为100度烤20分，110度烤15分，120度烤15分，150度烤10分，最后再闷5分钟。
- 第九步：
出炉后，重敲桌面几下，让热气排出，否则蛋糕中间会内凹喔。
- 第十步：
可依个人喜好撒上糖粉，或挤上鲜奶油装饰。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
杯子蛋糕的卷口杯越小，越不容易失败喔！像我这次用高3公分，直径5公分的卷口杯烤，每个都是碰塞塞的，可爱极了！而且凉掉后，也没有消风喔！记得做完放凉后，一定要密封好放冰箱冷藏喔，否则表面会吸收空气的湿气而变得潮湿黏黏的。
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