舒肥鸡胸

步骤

1. 第一步：
   製作盐渍滷水，含盐量5.0~6.0% 若少量鸡肉，就可配製100cc滷水。 取5.5~6.0g精盐+95cc常温开水。 同理，大量鸡肉就配製200cc滷水。 取10~12g精盐+190~188cc常温开水。
   
2. 第二步：
   在容器中先倒入1/2滷水，将鸡胸以交叉堆迭方式排列并倒入剩余1/2滷水。
   
3. 第三步：
   取出盐渍后的鸡胸、擦干，以蒙特娄鸡肉香料调味后真空包装。利用法式舒肥机以65~70°C烹调30分钟即可取出切片食用、亦可利用平底锅或铸铁锅以食用油热煎表面金黄上色再切片做温沙拉，或是连同真空包浸泡于冰块水降温后再放冰箱冷藏搭配生菜食用（5天内开封食用）。
   
4. 第四步：
   没有舒肥机可以利用家用电锅，将鸡胸裸放摆于餐盘或搭配真空包，1/2杯量米杯水加热待产生蒸气后立即转至保温40分钟即可。
   
5. 第五步：
   以66°C低温细緻蒸气舒肥，真空包的鸡胸切片外观光滑紧实塑。
   
6. 第六步：
   成品。