舒肥猪里肌生火腿卷
猪里肌简单舒肥，就可成就一道可以上的了桌面的好菜，而且多做一些，就是随时可以上菜的储备战粮。 野犬的春梦：
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
猪小里肌去掉两端较细的部分，抹上胡椒、干燥香草和雪利酒。不用雪利酒，用绍兴或威士忌也可以
- 第二步：
铺上一层PMP耐热保鲜膜，上面铺迭3片生火腿。这次的生火腿没有明显的咸味，如果生火腿本身就有咸味，腌肉时就不要再加盐。放上小里肌肉。
- 第三步：
用生火腿片将里肌肉卷成肉卷。
- 第四步：
再用保鲜膜紧紧将肉卷包好，两端打结。
- 第五步：
将肉卷放入真空袋抽取真空备用。没有这些可放入ZIPLOC夹练袋，将空气排出代替。
- 第六步：
放入恆温水槽，以62℃加热2小时。
- 第七步：
加热好如果不马上享用，可以放入冰水中迅速降温，可以冷藏数天，冷冻数月。
- 第八步：
这是之前做好冻起来的，前一夜先放冷藏解冻，隔天要上桌前放入62℃左右的热水浸泡约20分钟。
- 第九步：
肉卷取出，放入已经烧热加上橄榄油的平底锅，每面煎出金黄上色。
- 第十步：
切开，里面里肌肉软嫩颜色漂亮。
- 第十一步：
之前就将苹果佐酱做好，将苹果去皮去籽，切小块。
- 第十二步：
将苹果、柠檬汁、水、糖放入小钵，细火慢煮，煮到苹果变软，边煮边用叉匙将苹果压碎。
- 第十三步：
起锅前加入奶油和少许盐，拌匀后起锅。
- 第十四步：
摆盘佐上苹果酱。猪肉卷软嫩多汁入味，单吃就很好吃。配上苹果泥更是绝搭，风味更为丰富。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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