手指饼干零失败-分蛋式做法

步骤

1. 第一步：
   秤好材料，因为蛋打好不能等会消泡，所以前置作业要全部材料都备好再开始做，面粉和玉米粉要先混合过筛，一定要过筛，才不会在搅拌时结粒。
   
2. 第二步：
   前置作业：备好待会会用到的挤花袋，还有糖粉，先置于筛网中，糖粉选用纯糖粉或市售含有玉米粉的糖粉都可以。
   
3. 第三步：
   手指饼干要挤在烘焙纸上烘烤，便于烤好后取出，如果希望烤出来的手指不要歪歪扭扭，可以折出折线做记号
   
4. 第四步：
   蛋黄一个约15~17克，加10克细砂糖，打到泛白并呈现缎状流动的样子
   
5. 第五步：
   蛋白1个约35克，加15克糖打发，打发的程度是蛋白霜的末端呈现直立尖角状。糖分3次下，可以打出体积比较大而且细緻的蛋白霜。
   
6. 第六步：
   蛋黄糊加入蛋白霜，用刮刀轻轻的拌到9分均匀，还看得到一些白和黄的颜色但大致均匀的感觉。
   
7. 第七步：
   过筛后的低筋面粉和玉米粉加入蛋糊里轻轻用刮刀拌匀，粉类加入蛋糊不要只倒在一个点，要均匀的撒在搅拌盆中，搅拌的每一下都要确实的拌到盆底，不用拌到光滑，只要不看见白白的干粉就可以。
   
8. 第八步：
   完成的面糊倒入挤花袋。搅拌完成的面糊还有些粗糙感，但是因为要用挤花袋挤出，挤出的过程就等于再一次搅拌，所以面糊会再更加均匀，过度搅拌反而容易消泡导致烤不出膨鬆的立体感。
   
9. 第九步：
   挤花袋顶端剪1公分的洞，沿着刚才折好的线挤出面糊，挤出面糊的孔，离烘焙纸要有0.5~1公分的距离，才会挤出比较立体感的面糊。
   
10. 第十步：
    用筛网轻轻筛上糖粉，不要用手摇晃筛网会筛出过多糖粉，要一手拿筛网，另一手轻拍筛网边缘，让糖粉均匀的落下，直到面糊不再吸收糖粉，面糊表面有白白的糖粉的感觉。
    
11. 第十一步：
    烘烤：180度烤8分钟到表面金黄。烤好会是外酥内软的口感，如果要饼干般酥脆，则在烤好取出后，再放在烤盘上回烘150度约10分钟。
    
12. 第十二步：
    烤好的10分钟内是最好取出的，这一整盘是1个鸡蛋做出的量，拿来做下午茶点心很适合，也可搭配果酱或巧克力酱食用，用来做提拉米苏也很ok
    
13. 第十三步：
    最后的洒糖粉步骤不可省略，这里放上有洒糖粉和没洒糖粉的状态，高度差了一倍，有洒糖粉去烤的明显比较膨，而且有立体感：)