万圣节-蝙蝠巧克力夹心饼干

步骤

1. 第一步：
   所有材料秤好，黑糖粉容易有小结块，请先过筛后，再秤出35g的黑糖细粉。（黑糖粉也可用细糖粉代替）
   
2. 第二步：
   中筋面粉+无糖可可粉先混合过筛。
   
3. 第三步：
   室温软化的无盐奶油搅打成乳霜状，再倒入黑糖粉、盐，一起打至蓬鬆（约2~3分钟）。
   
4. 第四步：
   蛋黄稍微打散后，分2~3次加入（每次都要等蛋液吸收融合了，再倒入剩下的蛋液)。
   
5. 第五步：
   分2次倒入过筛的粉类(步骤2)，以刮刀压拌混合成团。
   
6. 第六步：
   完成的面团放入塑胶袋中均匀擀平，送入冰箱冷藏/冷冻约30分钟，使面团变得硬一些，会比较好压模操作。
   
7. 第七步：
   取出冷藏好的面团，剪开塑胶袋，以饼干模压出形状，小心移至铺有烘焙纸/不沾烤布的烤盘上。
   
8. 第八步：
   剩下的零碎面皮再压捏成团后，重复上述步骤，直到用完。将压好的饼干连同底下的烤垫+烤盘一起送回冰箱再冰硬。（寒冷的春冬较没有面团回软的问题，可以省略这个步骤）
   
9. 第九步：
   打开烤箱预热至170度C(约338度F)。取出冰硬的饼干，送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，饼干周围略上色即可。
   
10. 第十步：
    烤盘取出后先静置5分钟，再将饼干移至网架上放凉。
    
11. 第十一步：
    饼干完全放凉，即可利用少许融化的白巧克力做装饰（或省略），待白巧克力凝固后，室温密封保存。
    
12. 第十二步：
    【内馅】葡萄干加入兰姆酒、冷开水浸泡约3小时~1天。
    
13. 第十三步：
    【内馅】软化的无盐奶油加入过筛的细糖粉，搅打约2分钟使糖粉融化、质地成霜状，再加入香草精/兰姆酒混合均匀即可。
    
14. 第十四步：
    取一片冷却的饼干，抹上/挤上适量步骤(13)完成的奶油霜，再放几颗泡好的兰姆葡萄，盖上另一片饼干，就完成有万圣节气息的巧克力夹心饼干啰！
    
15. 第十五步：
    喜欢兰姆酒香气的朋友，可将冷开水1小匙也换成兰姆酒。反之，如果不喜欢酒味或是要做给小朋友吃，可改用牛奶/温开水将葡萄干泡软后使用。
    
16. 第十六步：
    进阶版的做法，压好的饼干送入烤箱前，挑选几片以刀子切出外框，挖除中间部分面团，烤成空心的饼干。以「2片实心+1片空心」饼干组合成浅浅的小盒子，放入可食用的迷你糖珠/巧克力米/软糖，以少许巧克力将三片饼干黏合，就完成咬下一口会出现「点心中的点心」的惊喜饼干盒啰！