核桃牛奶冰淇淋【味蕾周记】
秋老虎肆虐的艷阳午后，心血来潮的我，决定自个儿来作个冰淇淋。就以我所爱的香草口味做基底，辅以高纤的核桃作搭配，虽不如市售的口感绵密，但真材实料且绝无添加物，重点是味道还挺不赖的。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
步骤
- 第一步：
牛奶A＋20g核桃煮热后即核桃牛奶，静置1hr备用 - 第二步：
将蛋黄及砂糖先拌匀，再将鲜奶油、牛奶B、香草荚与静置完成的核桃牛奶一起煮热至锅边冒出小气泡为止 - 第三步：
将牛奶锅倒入步骤2之蛋锅快速搅拌，再回煮至85度C左右 - 第四步：
煮好过筛后，于冰锅降温快速搅拌，此时可加入另外20g的核桃 - 第五步：
降温后先放冷藏1hr，略为凝固后再搅拌一次后放入冷冻，之后每隔1hr用汤匙搅拌，此动作约作3~4次至凝固变硬为止
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
1.核桃牛奶加入蛋黄锅时需把浸泡的核桃过滤掉。 2.自製冰淇淋因没有放任何添加物及凝固剂等，故较一般市售冰淇淋易溶解，食用时不可放太久。
3.葡萄干可先用兰姆酒浸泡至少1hr以上较入味，若会经常使用，则建议用消毒过的玻璃空罐，以2:1的比例(兰姆酒2，葡萄干1)，长时间的浸泡，风味更佳，使用起来也便利。
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