香草冰淇淋

步骤

1. 第一步：
   步骤1-7蛋奶糊：厚底锅，牛奶及香草夹籽取出连同香草夹壳切对半加入锅中
   
2. 第二步：
   用手动打蛋器将香草籽搓散，中小火煮到香草牛奶冒热气关火(不能煮到沸腾，不然蛋白质凝结，牛奶表面会结皮)。
   
3. 第三步：
   盖上锅盖闷一下，让香草香气散发。放一旁备用。
   
4. 第四步：
   细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器画十字的方法，打发蛋黄。
   
5. 第五步：
   稍为打发颜色变白、体积膨胀，细砂糖尚未完全融化是正常的。
   
6. 第六步：
   将刚闷的牛奶一点点的倒入蛋黄糊中，等到蛋奶糊稍微有点温度后，倒的可以稍微快一些，一边加入一边用打蛋器划圈圈充分混匀〈蛋黄打到有空气，可以让传热速度慢一点，倒入牛奶时，蛋黄才不瞬间过热而烫熟〉。
   
7. 第七步：
   拌好的蛋奶糊，表面充满气泡。
   
8. 第八步：
   拌好的蛋奶糊全部倒回厚底锅中，中小火加热，用刮刀不断的拌匀，不要停止，让蛋奶糊受热均匀〈蛋黄杀菌跟去除腥味〉浓稠冒热气，表面泡沫慢慢消去，
   
9. 第九步：
   煮到约82度后，移开炉子，还要不断的搅拌，防止底部结块。
   
10. 第十步：
    拌好的蛋奶糊可以挂在刮刀上，划一条线时，纹路非常清晰，代表蛋奶糊是成功的。
    
11. 第十一步：
    准备一个筛子，过滤蛋奶糊，此时锅底应该是干净无颗粒。
    
12. 第十二步：
    盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少30分钟。
    
13. 第十三步：
    打发鲜奶油：鲜奶油和钢盆先冷藏，温度低就很好打发。高速打到泡泡都消失了，变浓稠后，转中速，打到出现纹路不消失的状态，成固体，充满空气口感绵密，但不能打过头，不然就会油水分离，一旁备用。
    
14. 第十四步：
    兰姆酒倒入冷却后的蛋奶糊混匀，可以保留酒的香气，也可以使得冰淇淋更柔软冰渣更少(可以用白兰地代替)。
    
15. 第十五步：
    挖一半打发的鲜奶油到蛋奶糊中，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀
    
16. 第十六步：
    混匀后，再到剩余的鲜奶油进来，混合均匀
    
17. 第十七步：
    换刮刀检查盆边及底部，全部拌均匀，做好的冰淇淋液体是非常浓稠的，质地接近慕斯糊。盖上保鲜膜，至少冷冻2小时。等到周围结成厚厚的冰淇淋，再拿出来搅打。
    
18. 第十八步：
    冷冻后的冰淇淋，周围是凝固的，中间仍是液体，用电动打蛋器开1檔，充分混匀，速度要快一点，免得空气跑出来，体机会变小，冰渣会变多。包上保鲜膜，再放进冰箱冷冻1-2小时。
    
19. 第十九步：
    第二次冷冻后的冰淇淋，仍用1檔快速搅打，不要让冰淇淋融化太多，此时冰淇淋纹路更明显，也是固体了，搅打时有明显阻力，完成搅打后，回冷冻库定型1小时，再分装或挖球。
    
20. 第二十步：
    进行分装后，进冷冻库就完成了!
    
21. 第二十一步：
    绵密又好好吃!