【电锅食谱】焦糖蒸布丁

步骤

1. 第一步：
   取一锅放入砂糖和冷水，轻摇晃锅身使砂糖和水混合，再开小火。
   
2. 第二步：
   过程勿摇晃或搅拌，小火煮约5分钟后会开始呈现焦糖色，此时再轻轻搅拌，一变深咖啡色时立刻关火，加入热水(小心喷溅)，若觉得太浓稠再加入少许热水调整。
   
3. 第三步：
   将焦糖液倒入布丁杯底备用。
   
4. 第四步：
   剖开香草荚，用汤匙刮出香草籽。 (香草荚先不要丢，等等要与鲜奶一起煮)
   
5. 第五步：
   取一锅倒入鲜奶、鲜奶油、砂糖、香草籽、香草荚，开小火，搅拌至砂糖与鲜奶融合即可(约3~4分钟微温)。煮好取出香草荚，放至微温。
   
6. 第六步：
   取一碗打入全蛋3颗+蛋黄3颗，用叉子打散，将蛋液慢慢倒入微温的鲜奶液中，搅拌均匀。(要慢慢倒入以免变成蛋花汤!)
   
7. 第七步：
   将布丁液用滤网过筛2~4次，去除蛋筋。(布丁绵密的重要步骤，省不得)
   
8. 第八步：
   将完成的布丁液倒入布丁杯内，沿着杯子边缘倒入，才不会使焦糖和布丁液混合。
   
9. 第九步：
   用大同电锅蒸，放入量米杯约8分满的水，布丁杯用铝箔纸包住瓶口，以免水蒸气滴入造成坑洞。蒸煮时间约莫10~12分钟，布丁杯倾斜拿起液体不会摇晃焦糖不会乱跑即可。(电锅锅盖插入一支筷子，留缝隙避免温度过高造成布丁体产生气孔)
   
10. 第十步：
    放凉后冰入冰箱冷藏约2~3小时即可食用。