[腌制]台式泡菜

步骤

1. 第一步：
   高丽菜洗净撕成要入口大小。梗可以每片都连着一点叶子撕开。（这样口感才比较平均，夹起一块可以吃到梗，也可吃到叶子）。小黄瓜切薄片，红萝卜切丝。辣椒斜切丝。大蒜压碎剥皮再切片（不喜欢大蒜味也可减少大蒜）。（不喜辣可将辣椒的子去除）。
   
2. 第二步：
   撕开后分层平铺，撒盐，再铺一层。一层一层放到锅子里。小黄瓜和红萝卜也一起放进去。每隔20分钟用筷子翻搅。（你要用手也可以啦...手要洗干净..）
   
3. 第三步：
   大约两、三小时后，高丽菜出水，叶子部分透明，梗中间还有一点白白的就可以。捞起用开水冲洗。（不然会太咸。）加入辣椒、大蒜，搅拌均匀。
   
4. 第四步：
   看自己高丽菜的量煮糖醋水。比例：冰糖：醋：水=1：1：1。（或重口味3：3：2）如有特殊偏好可以再自己调整比例。高丽菜放进去糖醋水后，味道会再淡一些，因为高丽菜放到罐子里会再次出水。煮开后置凉，将高丽菜放入。
5. 第五步：
   装瓶。常温置放半天左右发酵。（发酵味道比较多层次）。再放入冰箱。製作过程及取食时都不要碰到生水。如果不喜欢发酵的味道也可直接放到冰箱，味道就是糖醋水的味道。12小时~1天后可食。（高丽菜要泡到没有菜的生味。）