毛豆煎蛋。高纤维&降血脂
毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、醣类以及食物纤维含量非常丰富，它的营养价值远高于淀粉类或蔬菜类的食物，因此被誉为是「植物肉」。对于膳食纤维摄取不够的上班族，毛豆煎蛋应该是一道不错的便当菜选择! 说了么多毛豆的好处…快点一起来开伙吧! 同步更新在:
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
将红萝卜丝刨丝，红萝卜丝的份量可依个人口味调整。我在大创买的便宜刨丝削皮刀真好用~
- 第二步：
煮一锅水，水滚后放入毛豆仁煮约3分钟，再用清水简单冲洗。
- 第三步：
毛豆的外面有一层皮，毛豆烫过后会比较好取下。用手指轻轻一按，毛豆仁就会金蝉脱壳了!
- 第四步：
锅子加热后，放入香猪油。我买了安心一点的义美猪油。
- 第五步：
先爆香姜末(姜末量要1片还是2片量，端视个人口味)，再放入毛豆。当毛豆炒至微微金黄色，再放入红萝卜丝，炒约30秒。最后加入2-3滴香油提味。(注意! 香油放太多，反而会抢味)
- 第六步：
鸡蛋先放入碗中加入1/4茶匙盐，打散混合。最后倒在刚刚炒好的毛豆仁上面，用小火煎至两面金黄，即可盛起。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
小提示
因为毛豆本身只有淡淡的豆香，所以我在煎蛋时选择猪油，并且加了2-3滴香油，还用姜末爆香，目的是要增加它的风味，另外还加了红萝卜，让这道菜在呈现时更为鲜艳，同时也让营养升级。当你单吃毛豆煎蛋时，可以嚐到微微地姜末香味，但是再沾蒜末酱油一同入口，我觉得…真是好吃极了! 因为蒜末和姜末本来就是快炒店的好朋友XD这时候如果再沾一点辣椒酱...哇呜~
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