【免烤箱】芒果生乳酪蛋糕

我爱夏天的各种缤纷鲜艷水果，但是我不爱一直满头大汗～到了夏天，就是要吃芒果啦！天气真是太热了，又想做好吃的甜点，想来想去，免烤的生乳酪蛋糕很适合，而且我要吃到满满的芒果，所以加了芒果泥、芒果粒、连顶部装饰都有很多芒果，每一口都吃的到美味的芒果，冰冰凉凉的，好甜蜜又好消暑哦！欢迎到我的部落格“小星星厨房”逛逛～

1093 阅读 116 点赞

材料单

100g消化饼
40g无盐奶油
200g奶油乳酪
60g白砂糖(加入奶油乳酪用的)
100g动物性鲜奶油
10g白砂糖(加入动鲜用的)
50g原味优格
50g新鲜芒果泥
3片吉利丁
200g新鲜芒果小碎丁(内馅)
160g新鲜芒果大碎丁(装饰)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
把消化饼放入食物调理机打成细沙状，如果没有食物调理机，就把饼干放入干净塑胶袋里，然后用擀面棍之类的东西把它敲碎，弄得愈细碎愈好，之后压成饼壳比较坚固。
第二步：
奶油切成小块后，用微波或是隔水加热的方式，把它融化成液状。我比较喜欢清爽一点的味道，所以这次使用的是发酵奶油，用一般的奶油亦可。
第三步：
饼干屑和奶油液倒在一起，仔细搅拌均匀。
第四步：
准备一个6吋的活动底蛋糕模，然后把刚才拌好的奶油饼干屑倒入，用力压实，这个步骤一定要确实做好，如果没有压实的话，之后脱模后的成品就容易鬆散不成形，刚开始可以先拿个平底的小东西做大部份的按压。
第五步：
然后细部再用手指慢慢压实，为了让它结实，我在这里会花很多时间仔细压，压到完全硬邦邦的就完成了，完成后就拿去冰箱冷藏至少半小时，让它结构更稳固。
第六步：
新鲜芒果分别切成大碎丁(舖表面用)、小碎丁(要加在生乳酪蛋糕本体里面的)及打成芒果泥备用，芒果碎丁的部份，请儘量保持干燥，把多余的水份沥除。我这次用了二颗中偏大的爱文芒果来做这款生乳酪蛋糕。
第七步：
鲜奶油和砂糖倒在一起打发，不必打到全发，打到看起来有纹路，但是整体仍会流动的状态即可，打好后先拿去冰箱冷藏备用。
第八步：
把吉利丁泡到冰块水里，吉利丁要完全压入水中不要重迭，浸泡5分钟。
第九步：
我使用的吉利丁是这种长片状的，一片约2.5g，尺寸约23*7公分。
第十步：
奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加热拌匀，水温不用太高，像洗澡水那样的感觉就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室温放软后再使用，我通常都会放室温一个多小时才用。
第十一步：
一边加热一边搅拌，没多久后就会发现它变成滑顺漂亮有光泽的质地，完成后就可离开热水。
第十二步：
吉利丁泡软后，捞起挤干多余水份。
第十三步：
把泡软的吉利丁放入刚才搅好，尚有余温的奶油乳酪里，然后搅散至完全融化。
第十四步：
接着把原味优格、打好的鲜奶油以及芒果泥加入，搅拌均匀。
第十五步：
拌匀后，把芒果小碎丁倒入，轻轻拌匀即可。
第十六步：
从冰箱取出模子，把芒果乳酪全部倒入，表面抹平。
第十七步：
这时就可以把大的芒果碎丁放上去，稍微轻压一下让芒果黏住乳酪本体，动作要快一点，不然它开始凝固就黏不太住了。完成后，我把它放入大的保鲜盒里，再送入冰箱冷藏至少3小时以上，完全凝固后再脱模食用，我没有急着要吃，所以直接冰到隔天。
第十八步：
等它凝固后，从冰箱取出，放个2分钟让它没那么冰之后，在模子的外面围一条温热的毛巾数分钟，底下放个杯子，把模子往下拉就可脱模，也可以直接用吹风机的热风，沿着模子慢慢吹一圈，之后就可以脱模了，我自己喜欢用吹风机的方式。
第十九步：
底部饼干用手指轻推出一个小缝，轻轻移动，就可以脱离底盘了，哦对了，我还在上面撒了点防潮糖粉跟薄荷叶点缀。
第二十步：
我喜欢厚厚的饼干底，搭配乳酪一起吃才不会容易觉得腻，但是这次觉我的饼干底没有压的很完美，边缘太厚、中心太薄，厚薄不均，所以侧面看起来饼干层好高哦。
第二十一步：
我非常喜欢这个淡黄色的乳酪本体，颜色轻柔，看起来很舒服，搭配鲜黄色的芒果碎丁，看起来很有夏天的感觉。
第二十二步：
切开后可看到里面很多芒果丁，吃起来口感丰富，这次的饼干压的厚薄不均，较薄的部份有一点点小破碎的状况，所以必须压的厚薄一致才不会易碎。我觉得这款甜点的视觉和味觉效果都很棒，虽然看起来步骤多，但是实际做一次就会发现，其实不难的，而且不用烤箱就可以做，在夏天懒得开炉的时候，可以考虑做这款清凉美味的甜点哦！
第二十三步：
★使用吉利丁粉的做法：7.5g吉利丁粉+2大匙冷开水混合均匀，泡5分钟使之膨胀。原本配方里的鲜奶油取50g煮热，加入泡好的的吉利丁粉，搅拌至完全溶解就可以使用，其它步骤不变。 ★要做八吋的，请把此配方份量*1.8或是2倍即可。
第二十四步：
这篇是用分离模做的，用慕斯圈的做法请看这儿：【免烤箱】特浓草莓生乳酪蛋糕 >