巧克力棉花蛋糕｜中筋面粉版

步骤

1. 第一步：
   先做蛋黄糊。把蛋黄、全蛋、牛奶混合，搅拌均匀后放在一旁备用。
   
2. 第二步：
   接着製作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的中筋面粉、玉米粉和无糖可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。
   
3. 第三步：
   烫面糊稍微降温后，把刚才做好的蛋黄糊倒入。
   
4. 第四步：
   搅拌均匀，就完成巧克力蛋黄面糊了，放在一旁备用。
   
5. 第五步：
   接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。
   
6. 第六步：
   挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。
   
7. 第七步：
   拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。
   
8. 第八步：
   把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。
   
9. 第九步：
   若是使用分离式模具的话，包上锡箔纸防止进水。在深烤盘里注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹籤插入蛋糕，竹籤上没有沾黏东西就完成了。
   
10. 第十步：
    烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！