香蕉蜂蜜蛋糕(免烤箱)

步骤

1. 第一步：
   分蛋后先将蛋白放置冰箱备用, 将蛋黄, 植物油打散混合后再加入牛奶搅拌均匀, 低筋面粉过筛后分次加入蛋黄糊(面粉若一次性加入的话容易结块不好拌匀) 拌匀至无颗粒状后再加入蜂蜜搅拌均匀, 此时的蛋黄糊应该是可以柔顺的滴落 (如果怕面粉出筋的话, 搅拌的方式可以用画Z字形切拌来取代画圆形搅拌)
   
2. 第二步：
   蛋黄糊准备好在打蛋白霜之前要先预热电锅欧 (电锅放蒸架, 加一杯水然后按加热)
   
3. 第三步：
   将放置冰箱备用的蛋白取出, 用电动搅拌器以中低速先将蛋白打成粗泡后再加入少许的白醋或柠檬汁及第一份1/3的糖, 然后转中速继续打发
   
4. 第四步：
   当蛋白霜的泡泡转变至大小差不多一致时再加入第二份1/3的糖,接着继续打发
   
5. 第五步：
   当蛋白霜可以拉出小尖勾时再加入最后剩下1/3的糖, 此时可加入少许过筛的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多余的水分,可加速打发时间(不加玉米粉也没关係), 接着继续打发至干性发泡(如图)
   
6. 第六步：
   将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊后以切拌的方式拌匀, 让原本较黏稠的蛋黄糊可以变得比较轻盈接近蛋白霜的质地
   
7. 第七步：
   再将拌匀后的蛋黄糊倒回剩下2/3的蛋白霜里然后尽量以快速且轻柔的切拌方式继续搅拌至蛋糕糊均匀
   
8. 第八步：
   将6吋加高活底模内放入烘焙纸,如果没有6吋加高模也可以用7吋或8吋的蛋糕模代替,将拌匀的蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一点可以帮助大气泡在接近器皿边缘时就先破裂,蛋糕糊裏面就不会有太多气泡), 倒完后可以用筷子以画圈的方式来帮助消除蛋糕糊内的小气泡, 然后将蛋糕模由上往下轻震几下将气泡震出
   
9. 第九步：
   将蛋糕模上盖一个盘子(或包锡箔纸)防止水蒸气滴入蛋糕里然后放进电锅, 外锅加一杯半的水,盖上电锅盖子无须留缝然后按下蒸煮开关, 待跳至保温模式后继续闷个10-15分钟后再取出放凉脱模
   
10. 第十步：
    脱模后将蛋糕分三份备用
    
11. 第十一步：
    将鲜奶油分三次加入糖以中高速打发至约8成(不要打到太硬,不然会不好抹面) 将香蕉分别切块(放入蛋糕夹层内)及薄片(装饰蛋糕顶部) PS: 很抱歉这个步骤的照片忘记拍了,一直到全部抹面完才想起来要拍照, SORRY!!
    
12. 第十二步：
    先放一片蛋糕在底部然后涂上一层奶油,再把块状的香蕉排满后再涂上一层奶油,然后放第二片蛋糕后重复上述动作, 最后盖上顶部的蛋糕后再全部用奶油抹面
    
13. 第十三步：
    将切成薄片的香蕉从中间开始往外层层堆迭
    
14. 第十四步：
    迭完后的成果照(俯视)
15. 第十五步：
    侧拍(最后淋上蜂蜜)
16. 第十六步：
    剖面照