【肉桂打喷嚏】轻奶酪蛋糕

大概很少人不喜欢轻奶酪蛋糕吧，没有重奶酪的甜腻感，搭配蛋白霜松松软软的口感，就像小时候反复翻阅的童书，不管做过几次、吃过几次，那熟悉的滋味依旧让人想要再三回味，第一次尝试后到目前为止，已做了4.5次了，是我们家的人气蛋糕！尤其是刚出炉的口感绝不输给那有名的Uncle Tetsu’s Cheese Cake喔。

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材料单

8吋圆模「蛋糕本体」
200g油乳酪(不须放室温微软)
60g无盐奶油(不须放室温微软)
100g牛奶
100g细砂糖
5颗蛋黄(刚从冰箱取出)
蛋白(刚从冰箱取出)
玉米粉
25g低筋面粉(筛过)

准备：30分钟
加工：20分钟
额外：1 小时 10 分钟
总时：2 小时
份量：5
产出：1（5 份）
营养信息

美食图片

步骤

第一步：
材料隔着热水将奶油乳酪(不一定放置室温微软)和牛奶搅打到细緻，再加入无盐奶油搅拌均匀。
第二步：
再将步骤(1)加入蛋黄搅拌至蛋黄细緻乳霜状，再放下低筋面粉、玉米粉搅拌均匀无颗粒，以上步骤还是隔着热水处理。
第三步：
取个干净无油的锅放下蛋白用搅拌器打至稍起泡，加入1/2白砂糖搅打后，再放下剩下的1/2白砂糖，一直打到湿性发泡(搅拌器上的蛋白霜立起来呈现倒立)，放置一旁备用。
第四步：
将打成湿性发泡的蛋白霜分2次加入面糊中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀。
第五步：
倒入铺好白报纸的烤模中,在桌上轻敲几下让面糊均匀,若有气泡用手指抹平整。
第六步：
将烤模放置到烤盘上，烤盘上倒入一杯热水 (一定要儘量倒满,避免中途加水而开烤箱让蛋糕消泡)放入已经预热到160度C的烤箱中烘烤50~60分钟，出炉后先倒扣到一个大盘子，再用另一个盘子倒扣一次，然后撕去外圈烤盘纸放凉即可。