自制消化饼干 + 应用：免烤超软起司蛋糕
有一样水果，总是让我殷殷期盼夏天的到来，就是一颗颗红宝石般的樱桃啊 ♥ 除了直接当水果吃，樱桃做甜点也是美味，就做个清爽的免烤起司蛋糕来衬托她的新鲜甜美吧。选定起司蛋糕，又想起一直很想自己做做看消化饼干（市售的实在是不太美味），所以虽然是免烤起司蛋糕但还是用到了烤箱啊（有种莫名其妙的感觉 XDDD）
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
即食燕麦用食物调理机打碎成细粒状（#1 #2)。
- 第二步：
前五种粉类过筛在大碗内，无盐奶油从冰箱取出切小丁。
- 第三步：
粉类加入燕麦、红糖与香草酱后，切拌入冰凉的奶油丁，再用指尖捏成粗粒面包屑状，最后逐次倒入鲜奶油直到面糰可以完全黏着形成球状（#7）。用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏 20 mins 左右。
- 第四步：
烤箱预热至 180°C。烤盘铺好烘焙纸，将面糰擀开至约 3 mm 厚，用直径约 6～7 cm 的圆型模切出一个个饼干，整齐排在烤盘上，43 x 33 的烤盘可以排 12 个还蛮刚好的，这份面糰我切出 24 个饼干可以烤两盘。
- 第五步：
放入烤箱，15 mins 取出放在网架上凉了就完成啰。
- 第六步：
消化饼干用调理机打碎或装在塑胶袋里用擀面棍敲碎，与融化的奶油拌匀，压入铺了底纸的蛋糕模内（#9）。
- 第七步：
奶油起司切小块放至室温变软，与柠檬皮和柠檬汁用搅拌器打至柔滑均匀。吉利丁片泡软备用。 - 第八步：
蛋黄打在大碗内备用。糖与水小火煮开，续煮至 113～116°C（softball stage），马上离火，一边用搅拌器打发蛋黄一边由碗边倒入。（糖很烫要小心，从碗边倒入不要倒在搅拌器上才不会喷到自己 ）打至如 #10 那样从搅拌器滴落会有皱褶即可（#10） - 第九步：
与奶油起司搅拌均匀，趁还微温时拌入吉利丁。最后再加入打至八分发泡（软性接近硬性）的鲜奶油（#11），混匀后倒入蛋糕模，重敲几下逼出大泡泡（#12），覆好保鲜膜，再冷藏 6 小时左右至完全冰透、凝固。 - 第十步：
最后一个步骤就是加上酸甜的樱桃煮 cherry compote，做法很简单，就是把黑樱桃剖半去核，大约 20 粒樱桃用 1 tsp 的砂糖拌过，再用 2 Tbsp 覆盆子果酱和 1 Tbsp 水小火煮开，续煮 2 mins 熄火前挤入一点点柠檬汁增香，彻底放凉再冰镇就可以了。 - 第十一步：
樱桃不久煮，还保留着果肉厚实的口感不会软烂，咬下去还是有生果那种多汁的感觉，滋味却更为提升。 - 第十二步：
饼干底好香，而且就算浸到了樱桃酱汁也还保有口感，现成的很方便，自己做别有风味，各有长处！而 cheesecake 因为是采用类似于幕斯／巴巴露亚的做法，非常柔软轻盈，搭配富有口感的饼干底和樱桃果肉，呈现出多层次的风味，是很不错的组合呢！
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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