感恩父亲~无添加芋香芋泥卷
安安近日与团友相约要战胜蛋糕卷，所以最近连卷好多次，但父亲有点年纪，安安怕他不能接受充满水蜜桃的水果鲜奶油卷，所以安安做了他熟悉的味道～芋香芋泥卷。祝福父亲节快乐。 因为第一次做，我的作法不是正统的，加上安安也没去外面上过课，记录下来只因为吃到的人都说好吃。然后我也不想每一次做东西，都要重新计算食材份量。总之就是，反正我是这样做，您可以自由决定要不要学，但如果您跟着做失败了，请千万别怪罪于我。
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
[夹层&内馅]芋头去皮切片后净重约700克+冰糖100克，电锅外锅以一杯半的水蒸熟，分成三等份，编号1用鲜奶110克+160克蒸熟芋头打成超细緻芋泥。编号２取蒸熟芋头460克用汤匙压碎至有颗粒感即可，加入无盐奶油&鲜奶油，拌至滑顺好入口。编号３取蒸熟芋头80克再细切为小方块状。
- 第二步：
[夹层&内馅]以上请事先准备好，编号１未来要加入芋香蛋糕体的蛋黄糊中。编号２为蛋糕卷之抺酱，编号３再置于蛋糕卷抺酱上方，增加口感。
- 第三步：
[芋香蛋糕体蛋黄糊]低筋面粉１２０克及玉米粉１５克先过筛完成，置于钢盆中备用。玄米油９０克微波２０秒（用瓦斯炉煮至边边有油纹关火亦可）。加热好的油以边倒边用手动打蛋器搅拌的方式，搅拌均匀。（成品如相片中下方黄色的部份）。
- 第四步：
[芋香蛋糕体蛋黄糊]接下来加入盐２克及超细緻芋泥(1)的部份，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第五步：
[芋香蛋糕体蛋黄糊]蛋黄８颗，请一颗一颗慢慢加入，每一颗蛋黄加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀，才可以再加入下一颗。以此类推。最后加入兰姆酒再搅拌均匀备用。
- 第六步：
[蛋白霜]烤箱这时可以预热了。（上火１８０度，下火１５０度）烤箱温度仅供参考，请自己略做调整。
- 第七步：
[蛋白霜]蛋白打约１０秒加入第一次糖和白醋５CC，出现纹路加第二次糖，纹路明显加第三次，打到湿性偏中性尾端有小弯勾即可，千万别打到挺立的状态哦！
- 第八步：
[蛋白霜]蛋白霜打发请参考下列影片：>[混合＆烘烤]１８０／１５０烤１０分取出转向，继烤１０分（共２０分左右出炉）。
- 第十二步：
安安不负责任之置凉法参考。
- 第十三步：
安安不负责任之置凉法参考。（置高并且白报纸四周要立刻撕开）。
- 第十四步：
[卷及成品展示]蛋糕卷置凉后，用另一张纸及烤盘协助上下翻面，抺上有颗粒芋泥(2)，再洒上芋泥块(3)。
- 第十五步：
[卷及成品展示]蛋糕卷卷法：>
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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