柳橙蛋糕卷
酷暑的午后，适合来片冰凉又清爽的酸甜绵密好滋味～
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材料单
- 准备：30分钟
- 加工：20分钟
- 额外：1 小时 10 分钟
- 总时：2 小时
- 份量：5
- 产出：1（5 份）
- 营养信息
美食图片
步骤
- 第一步：
柳橙连皮洗净，半颗切１mm薄片后放在已舖好烘焙纸的烤盘里，剩的另半颗柳橙挤出原汁再加水混合至80g。
- 第二步：
＜製作[蛋黄糊](烫面法)＞：植物油和柳橙汁放小锅里用小火加热至有细纹出现就关火，加入过筛的低粉搅拌均匀，接着加入蛋黄液拌匀，最后呈现滑顺的蛋黄糊。
- 第三步：
＜製作[蛋白霜]＞：自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入少许盐，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至有小弯钩的湿性发泡。
- 第四步：
舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黄糊]中，用手持打蛋器搅拌均匀。
- 第五步：
然后再将拌匀的面糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀延着锅边翻转，以切拌方式混合均匀，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
- 第六步：
将面糊倒入烤盘中。
- 第七步：
抹平及敲出气泡，再送进已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤２５～２８分钟。（烤盘放下层）
- 第八步：
取出烤好的蛋糕移置铁网架上，撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。
- 第九步：
＜製作[内馅]＞：动鲜＋细砂糖倒入盆里，下方可垫冰块，用电动打蛋器打发。
- 第十步：
蛋糕完全冷却后，将整片蛋糕翻面后撕开底部的烘焙纸，另取一张烘焙纸盖上底部后再翻回正面，在蛋糕下方（要卷的前端）用刀画几条但不切断。
- 第十一步：
再整片均匀抹上[内馅]，前端可抹厚一点，尾端约３～５公分处不要涂抹。
- 第十二步：
拉起烘焙纸再慢慢卷起后，用烘焙纸包卷好，冷藏2小时或冷冻半小时定型。
营养成分
每份参考值：157 卡路里；蛋白质 11.8g；碳水化合物 19.1g；脂肪3.3g；胆固醇 89.1mg；钠261.3mg。
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